01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 公仔箱論壇! H8 _8 v* ? ~+ g9 F# O( u5 l5 Z
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 . H3 L) t7 W8 E" Z* O8 v
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
; u1 j4 S. p( W5 E. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 tvb now,tvbnow,bttvb4 {& y+ y( F. |1 o: J$ B
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D5 g# ~6 h, F# u
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 公仔箱論壇. o5 E7 e' r8 e" F2 `; B1 G
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 & V' x# {: s5 ^; c# B
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
4 M' O8 f! W% ~% d09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S+ p) `- ]3 L# f
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 5.39.217.77:88982 z& |3 i5 d& `% F& X E$ Y
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 5.39.217.77:88980 q! t; S+ j5 V7 S
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb Y6 \2 Q& h3 d3 R) h. i. G" |. Q: H- q7 O
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
! H2 [1 X0 i/ J" U1 N6 C+ R/ Ltvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 公仔箱論壇# m8 J5 p* b5 ?, h* J
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
! W1 q& ?# M, V2 H$ g9 Q6 [. k公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 5 l, @/ t, e& U( T) W6 f' q
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
% x! ?7 o R( D2 `1 xtvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a8 V! ~9 g! [& u) n0 M0 n! N
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
4 n1 B( E% c4 ]5.39.217.77:889820、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 5.39.217.77:88988 c: C0 V2 |( m0 @; ^
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p; r% W2 w% [% m$ u- n% z
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 公仔箱論壇3 o" O2 m: ?- ^6 J& |
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
* `3 n/ ], H4 r& R5 ?' n4 r* L公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _8 X- {# v7 @9 ^2 F- ?* V
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
: H3 U) Y2 I4 d26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
: u. E) S2 {4 Q9 n公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 公仔箱論壇1 K6 Z& @: N) U& g1 I( ]
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 公仔箱論壇7 j' V2 s; E. C& c% r5 { M6 R! E
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
M" j8 J" q' i7 N30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
" u# T, w! ^" M" F3 t [, L31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 / R+ d# E, g+ @* |# o8 D
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 2 k3 g. B' J2 k& a
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
. P4 j5 Z3 p8 a! d' K8 |1 w公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a" W4 D5 b7 l8 r# E: r8 D
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
x+ l4 J7 X- [ v% }36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
) U8 O& \8 ^" ^1 l+ z0 [公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 公仔箱論壇/ s/ M8 m$ |6 N% X
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 $ R V. T7 I8 @: Z F
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
+ S8 u3 b# |" r) h7 d+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 tvb now,tvbnow,bttvb. @# D4 Y* h( [
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
- G) m7 r. Q9 X9 f5 d5.39.217.77:889842、炒波菜時不宜加蓋 ) Y6 \+ A) [5 w3 h2 y% Z4 { z
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 ! U6 ?! Z( Y% B/ R
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
+ q% C& V9 d9 B) L1 T) Q# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 ( G8 q; q0 w) F4 K
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 ) g% E6 z4 S1 ?4 g+ P' ?6 s% \) U" |
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
1 q& V5 M5 [5 m o* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 6 T2 ] M& g7 `) q+ F+ B W g
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 5.39.217.77:8898# k! x) c% Q" a5 f4 P) d) t5 t
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 : M0 ~! p% |9 P; ~
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 tvb now,tvbnow,bttvb; E. ]# d: K8 u% [; b) d
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 ! X7 q* h( p; N9 S7 _% Q v
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D1 c/ C/ t% Y. e
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
; X0 U7 K; V. @ e% H9 u55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
% Z5 k0 W4 O0 atvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 5.39.217.77:8898% I* P1 ^. n' t2 l! o0 u
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
V3 N# L- M, F) B; V4 ]+ h58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
& [5 S' R% k7 J6 V \1 C5 D- T' a9 s7 F公仔箱論壇59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 0 z& [6 f$ Y' U0 Y( F
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
) i5 q2 r1 D9 r1 q, Q. P9 l公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少許白醋 : v" K& q1 Q, {! G$ s, O
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
0 s v4 Z* g Vtvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
* }, T3 \2 L( H7 Xtvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
5 h; U3 a# r) T3 S: Z" q" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
@# m( e: h, b9 I+ f3 A+ O4 X* C6 ftvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 ) @. P. ~% o8 b+ }4 G- d0 i
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 ' c! x& A$ Y7 \% Q
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
) ]. ?. s& O) W4 q公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 ) s) c/ }, ^. l+ P4 F5 x( l ]( B
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 公仔箱論壇+ q$ o& H4 h$ X& u0 b; O) ]
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
* Y0 |7 R- Z, `. [+ S! p4 B" Y72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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