01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
( |! s7 O2 M+ T2 v$ r02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 公仔箱論壇' X7 D8 a# Z9 J# e
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h8 e) x, u3 v: n' v. [
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O6 k" y' Y3 D: @ Z w2 u$ e
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
R( k* ?3 x. c# ^ {tvb now,tvbnow,bttvb06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
) z& z2 L; I Y R1 K& L. F; k' G07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 % p$ C$ Z* H, m' B
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
( O, {4 c! g: u! P2 o. ~) `4 G& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
q1 Y$ c- O8 T5 Y: u ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
. C- p! I/ ^0 Q6 j' @( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
6 \. U4 F! ^( l; x2 Y; ftvb now,tvbnow,bttvb12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
: [; R% o9 N [7 P) r13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
8 h$ m* l. j+ D5.39.217.77:889814、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 tvb now,tvbnow,bttvb( d% `# y$ t( @7 d
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 ! V6 I& T j, K. x/ D+ V+ [9 Y; n
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
8 ]0 O! y7 r& w8 M% Q& ?. m7 `17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
& t6 o" b: q: P% R9 p# C- T8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
' h+ |7 o0 \3 m% x0 r5.39.217.77:889819、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P8 {6 z' B0 E$ V) X- T, J
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇: P' p4 P' o2 J
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
( `/ @& e5 g0 |" F) f+ d# q22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y( e! U+ T# z3 H
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 ) b- Y' c3 _4 l! i) O9 ]; N
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
& x5 I" V8 K5 j8 ?tvb now,tvbnow,bttvb25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
- e* K4 F6 t) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
4 c2 v6 [: h( a; W$ w: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
! E9 d) g4 M9 x3 X m28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 公仔箱論壇6 e; q/ y6 Z6 W% g" m
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^/ L0 K0 _0 j: X ^. r
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
8 B [, n6 `3 j* {+ @$ f# u9 J31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 ) _% _7 ^ {2 D
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
2 S- v. m. i& d* N( k- X$ ]5.39.217.77:889833、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb' }7 h4 S7 d0 C/ R
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 ' E, `+ q0 V( }( ^
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
( X+ }- I: L, H& e0 W/ \9 d9 @# f36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
6 _2 w/ H: G$ J. k0 atvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 * `+ X4 v3 Y% x9 A3 W4 Z; j
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z; n* y' J. {2 r
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G) J8 e+ k# C" }0 m
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 公仔箱論壇; u+ M6 f4 z# W- Y" [7 v
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 5.39.217.77:8898' M( A5 E; {. _* V0 {) u
42、炒波菜時不宜加蓋
' W$ W! p: Y7 b9 R- L% e% l4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
( v- ]% p7 ^# h' A* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
; R X' v% |9 k5 \6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
2 x0 f, b/ K. D I5.39.217.77:889846、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
, B1 }; s& X7 I! l, C47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S) A! X! e1 L( f# Q
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 . p3 }# E3 G* d1 `' E8 u8 r* m6 p
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
8 D& ~* Y8 Q' z2 _8 G; {2 z5 s7 }50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 % |0 k# _5 Y7 A0 K; Z
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
* M- N F" {$ ` H; C: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 U6 T* v. I# B$ P
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
8 ?8 K" E% U& v- a1 ytvb now,tvbnow,bttvb54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
/ o" d7 B: ~2 G: i公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U6 p4 t: {- j- F. f4 y4 d
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
# @* v% C% B1 _4 O$ itvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 $ _) \8 M0 }# P3 T
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 公仔箱論壇0 _+ {$ N* |( \: j7 [9 z7 P8 }
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb; `, R6 Y) b" \8 j) v+ p) N% u* P
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
2 i9 ^+ q9 Z2 d! O- Ttvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少許白醋
6 ~& A4 c! [) f" h" H' Utvb now,tvbnow,bttvb62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
! N. W" Z# O+ O9 ]2 b( y4 xtvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
; \9 k+ _- d8 H+ ~5.39.217.77:889864、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
4 V9 r% m- q( c& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 5.39.217.77:8898- q2 y7 R" m( ]( L2 S
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I: a, P9 W( n5 h4 h. f& j/ h
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
4 H: `3 J" V$ h: [5.39.217.77:889868、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 # w- @, a' J" q3 i0 N; x0 \
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 ) ~- z" r3 `4 A, z, T5 P: P( `
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
$ o; S+ R1 { F, G0 Ytvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
# r# z F9 ^$ `( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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