01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
5 t- A( y* C7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z3 P( u; [) {' b
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇5 z/ S2 ~% I ~& n; ^
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
$ Y3 X/ P* S' V3 Q5 Z0 N& r2 `05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?# i4 ~" \" G& Y; U# P: [2 h
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
/ {1 u- C9 @1 a' h/ \/ x5.39.217.77:889807、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 公仔箱論壇+ x3 j: f E( }
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 5.39.217.77:8898 n* D0 Q) b. l) M
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 公仔箱論壇: w; z" y2 _& G q
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
% }* I0 Y( {' v8 |5 c+ B) U& O! n公仔箱論壇11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 tvb now,tvbnow,bttvb( A1 O1 @, p9 A' A( M8 y2 Z
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H- i; L5 w9 e) L" t" v4 `% R
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 5.39.217.77:8898/ T* m9 ^1 A/ A2 T
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 公仔箱論壇& u: s% A2 W: Q- x# G
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
4 q/ w. s( c) O+ \. m& a16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
6 \; ~* I( j: a: x& O3 X9 j公仔箱論壇17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
. p. H3 v# t% dtvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B: E+ _; P4 i7 P z8 _
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 5.39.217.77:88985 J0 D( J. E5 X* K
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
. C% Y: v2 U/ Z& G* itvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 5.39.217.77:8898$ x* G- V) `3 k @
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb! u7 f0 ^# H6 r5 ]( T+ b* \
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 ! y1 S1 u c; {+ H
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
* y3 S$ B. i/ h0 A6 ?% n/ ^" F25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
7 u% Q: D- ~0 ftvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 * }. x3 U! X- Z1 _" M
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
: h) z" M& M" u$ d* T v5.39.217.77:889828、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 公仔箱論壇3 N+ m0 U6 z. C/ q
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 tvb now,tvbnow,bttvb+ Q2 h! R- \ y
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
1 g8 c" e t# |/ a2 y/ |. {* J# l$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
- G. q2 o: j* Z: b, L32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
- F; }: z4 [" a8 }6 V; M( {: o公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 5.39.217.77:8898 t+ {/ e# a1 V( } ?6 i
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 tvb now,tvbnow,bttvb' k" ^! i9 c1 g$ v% m) d
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
- S4 X6 j6 W, _3 R9 ]3 |, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
) I3 a4 J$ A( E, W37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C5 C, j% T3 [ [+ r; H& f7 I" K& c
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 ' T$ u3 f0 V. ~. r) r: L
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
, V+ p# [4 ^# S40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
4 B3 q. q9 @# J5 z' v: q1 A41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
* P X) `. M+ ?42、炒波菜時不宜加蓋 / O! t" y" ~9 ?& E8 ?
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
" d! f3 R1 D5 n2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
3 Q4 J) A9 t6 h, c45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb1 q: ?' G( R5 [3 ~$ y2 H$ n6 G$ r! Z
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
7 U+ N$ y' a/ ?8 R( a5.39.217.77:889847、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 9 H- p2 H! P+ U0 l3 \- Q
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
; f5 b4 Y: B3 f0 m5.39.217.77:889849、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 公仔箱論壇' S$ J6 C6 f- e! P8 k
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 ' F' E" x% j- \2 n/ ^
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C5 S8 l' Y/ @* e$ k, F, t% R( k
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
* ^* ?+ q- [/ ?" o$ b k) d53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 公仔箱論壇" E) C. d) F) S# V Y/ A
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 5.39.217.77:88985 h5 T3 o: I r
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
/ l, {. Y. p4 \+ g6 Q r公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {. {: p! T! f+ x
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
! }6 L7 a1 O7 q5 Z7 z$ X* W5.39.217.77:889858、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
- X, x! S1 B3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 ; g: F, v. Y$ Y8 U4 |) Z
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
8 i5 t3 F! L1 F$ ?; P c( V61、菜太苦，滴入少許白醋
/ E3 }, l" B, \% ]公仔箱論壇62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
- t( i8 C, S: I; k8 Ztvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb1 V' b5 O% q- W7 h" w% l
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
) d2 J, [; k9 t( K* S1 o( A5.39.217.77:889865、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 公仔箱論壇: r# F8 w$ j7 L' C: y4 u- E) u
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 5.39.217.77:8898" B" ?/ C0 b6 L$ [4 h Z; Q# g
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 公仔箱論壇, t/ B: n+ V/ X+ K! I3 A% q+ q! B
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
7 }7 l) ], J& q- n7 `- B. d4 D5.39.217.77:889869、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
; B2 d( n- @2 @& }4 H, K0 V5 w% ?tvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 公仔箱論壇; _+ V/ H% R4 J* r, K# E, i0 v
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
5 L; [: L) p! X' c# n9 R5 p8 ?" a公仔箱論壇72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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