紅燒牛肉麵0 D" ~, U9 j+ z. r" K, c
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材料：
: \! D' I% y8 s6 T! c$ h: K 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q+ P( [) m$ H, r& l2 }
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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調味料：8 k6 D2 i" K! t7 V5 o" {% b
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
* h) B% \, F4 `% Z5.39.217.77:8898做法：
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4 I2 i% O% \. o6 {9 U/ N6 o- B1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，公仔箱論壇7 P c2 S. E3 N' s" h% k" O
蒜苗切末，香菜切末備用5 F* e/ y" O4 [8 G, B7 @
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，* z3 w H( Q. u8 \9 U) D5 _
倒入紗布中包起紮緊備用5.39.217.77:8898" K# y- y# \& L( k, |! U4 m
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，tvb now,tvbnow,bttvb! X8 E: v) o) `' L0 A& E: x
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c6 U9 {7 C+ I
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
# P! R$ X7 Q% j5.39.217.77:88984. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用公仔箱論壇 m* ?/ Q; x: W" h: G
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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附註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g) D. Q. j6 p+ \3 ]5 X
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
$ j: c6 C% d: Z7 Q+ f: p/ [0 d＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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