紅燒牛肉麵
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材料： 7 y4 u0 R# A- c' {5 b6 c$ n- i
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
/ R0 U- U& x3 u% _( g7 q7 d5.39.217.77:8898 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤公仔箱論壇 M; M! j9 [+ |( x' X a
, N) k1 c% I1 h. A b5.39.217.77:8898調味料：
, k7 ~1 D8 B" B2 k, ?2 j2 e 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J) o" @* y+ t; ?$ e' G( @
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s6 Z. [: G1 F1 D8 K- j! }) i# g4 z
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，5.39.217.77:8898! {) s# {/ K/ k* L/ r* I& ^
蒜苗切末，香菜切末備用5.39.217.77:88988 F8 L/ V3 ?! i6 z6 V& [ T0 W
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
1 I* z* {# ^! a: c" ?, d" g5.39.217.77:8898 倒入紗布中包起紮緊備用5 K% V& r0 l' M- l4 j! x) l. d+ B
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，9 x* J# s2 c/ M* h- P
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，公仔箱論壇9 J4 w: K* F4 R; I! D. e2 b
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
3 e. _. f6 R" t) P3 y! q4 c公仔箱論壇4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用公仔箱論壇% q1 g5 v. h- W9 P, }, @/ ]
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。公仔箱論壇! J/ a. y, A4 W9 a) W
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附註：
: J( _# F3 @& W; t& I3 C$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
3 y; b& V; C" q5 e1 u# d6 C0 x公仔箱論壇＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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