地方菜

酸菜肚片湯1 @. {0 y5 u. v, ]6 g
食譜型態：四川菜
所需材料： ' B1 c/ C: A2 M0 H9 P
豬肚 ... 1個公仔箱論壇% A: S3 n0 Q5 F4 {. w
酸菜 ... 150公克
筍 ... 1支公仔箱論壇( _+ w8 X2 m' x0 ^# }
高湯 ... 6飯碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a1 T* V1 M$ j& E7 I4 |
鹽 ... 1小匙公仔箱論壇, ^3 {, L7 L( k5 f+ ~7 M" K; K
味精 ... 1/2小匙
麻油 ... 少許 tvb now,tvbnow,bttvb/ L  e5 i) r% p( s& t' e
作法步驟：5.39.217.77:88981 p/ u. m: f' p3 {6 j" {6 D
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb  |' @' W2 ^* ?' b$ n' [
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。) ^% x0 c' M" P$ h9 }, ?/ K
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。公仔箱論壇8 i! ?# E  s# N
紅燒川味牛肉麵" U/ z; m( ?" m4 j" ^0 s
食譜型態：四川菜公仔箱論壇" e7 A$ o. e( s1 L
所需材料：
牛肉 ... 2～3公斤 # o$ w' R. F4 K/ J% N
酒 ... 3大匙
老薑 ... 300公克 ( c2 H1 }) ]" M& v
蒜 ... 40公克 tvb now,tvbnow,bttvb, E: H4 u! k, \1 I2 R' V
辣豆瓣醬 ... 1飯碗公仔箱論壇6 K* U- ?1 Q0 C+ G, U( {2 r. Z
紅辣油 ... 1/2飯碗
鹽 ... 1大匙公仔箱論壇4 h* P& G  N* y3 f/ ?, B
高湯 ... 6飯碗 5.39.217.77:8898* c! _* }" C+ y) v1 X) T5 E' N# ]
麵條 ... 75公克
A 料& L/ s8 c! u0 ^% h
砂糖 ... 2大匙
沙拉油 ... 3大匙- m4 X9 L: i" T( |
B 料
鹽 ... 1小匙# h/ K' o, ], O# a2 z. o
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }' `; g" l, {6 r. O* W& d! s
蔥花 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb. ]/ U+ s/ [  ]- U- c! W+ @
作法步驟：
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。5.39.217.77:8898: S# K! M, r, {. R, I5 e. a: \
B料拌勻放入碗中，備用。
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。tvb now,tvbnow,bttvb. W$ d- F6 H0 Y  G3 L/ t0 u
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u4 g3 y6 z# Q: C6 F
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。tvb now,tvbnow,bttvb; S: i1 I* T, y" d' m' [; f
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 ' j: f2 R1 F% |4 Z  q& G7 P: X7 H+ w
            擔擔麵
食譜型態：四川菜
所需材料：
麵條 ... 40公克
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \  \% N9 P7 w# ]' M
大頭菜末 ... 2小匙
芝麻醬 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x) M8 j- L3 h6 U0 _2 U
豬油 ... 1大匙
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1小匙
蔥花 ... 少許
醬油 ... 1大匙5.39.217.77:8898: i: x" d  m6 ]  k
花生粉 ... 1大匙
高湯 ... 少許5.39.217.77:8898+ G. h0 u5 \$ b6 l
作法步驟：& Z) J* A' q/ h' Z: q
A料在碗中調勻，成糊狀。
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~* ], v$ t) y; |8 y$ F  m, o
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
         北京菜
紅燒牛尾% ~* l% n( X1 I
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb+ l7 b9 d7 L3 i8 T0 c
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)   V6 D; N3 }9 U7 v8 s, }; E  C  N" H
蔥 ... 4根
薑 ... 2片公仔箱論壇+ S- x' b4 Z/ ?7 ]! V7 ]* W
紅辣椒 ... 1支
油 ... 1/3杯
高湯 ... 1/2鍋1 l( d( q% I; w" j+ y2 R' Y# M3 o
A 料
醬油 ... 1/2杯5.39.217.77:88986 j4 a4 q" L  S: O
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)1 v3 E: e* Y, q( ^; N/ [
冰糖 ... 1茶匙
味精 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 C' Y4 i1 |: n+ g  }/ c) O& I" x
八角 ... 3粒( f2 r; o( R: q, U3 O! l% z, K
丁香 ... 6粒
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e! J1 H9 w3 f
桂皮 ... 2小片tvb now,tvbnow,bttvb, j, c% o. G5 v$ X
甘草 ... 3片
作法步驟：
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r, a! O; e* B* e! F
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。公仔箱論壇" ?8 m2 |  x! m7 a9 p) s" O3 i
      白切羊肉
所需材料：

羊脖肉 ... 12兩
蔥 ... 2根
薑 ... 1小塊 # Y1 F+ ]8 e. O- I2 S
甜麵醬 ... 3大匙
蒜苗 ... 2根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M, D4 z; ]) z5 _6 m
香菜屑 ... 少許
紅蘿蔔片 ... 數片
A 料公仔箱論壇! u* Z% d& U1 B. O: D( C. k0 u
鹽 ... 1/2茶匙
花椒粒 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" @$ k- \2 i5 G; x6 E! a
醬油 ... 1大匙
料酒 ... 1大匙
作法步驟：
薑拍裂：蔥切成吋長段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^; O, T: s) x$ O5 B$ U: z
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P8 b: s5 Y' g% E5 B
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。公仔箱論壇- _# R9 f9 i7 f0 U
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。tvb now,tvbnow,bttvb- M/ c( q/ Y7 T( G. q
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
         廣東菜
所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C5 w. q" [5 |3 s& `( ^# B- W
牛肉 ... 150公克 5.39.217.77:88988 F( L/ J' T& o2 i! V
芥蘭菜 ... 110公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 q# ~. e/ k( v# _* M
芝麻 ... 少許 3 T4 D1 v- n$ X8 f. b2 a
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d! x7 |- b  X* z
高湯 ... 1杯
A 料
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙. t6 _. O7 N. Z3 r: e, V
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R, r6 I9 o& L$ y7 a8 E
油 ... 1茶匙) H) q/ k+ R5 A2 j8 c
B 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O- _7 J0 D+ l6 H7 q1 }# t
C 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙0 ~# j: V; o8 t( s& R6 t
酒 ... 1/4茶匙5.39.217.77:8898& ]) m/ w+ i+ a( H9 z
太白粉水 ... 1/2茶匙5.39.217.77:8898' g8 M1 V3 X" D
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q1 E6 S1 z/ d1 {- R
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。公仔箱論壇0 c! [, s2 Z: L
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

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發表於 2007-4-16 05:31 PM | 只看該作者

廣東菜
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb# G0 f! a) J5 a  L9 U2 B  C: C/ t
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克公仔箱論壇7 Z$ k! p1 H. W1 D8 N
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯 5.39.217.77:8898  F( Y, s9 K4 |: t1 ~
高湯 ... 1杯
A 料
味精 ... 1/8茶匙公仔箱論壇& ~' q- I% W7 |
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙公仔箱論壇9 i2 U5 y4 w) {5 y/ R
太白粉 ... 1/2茶匙: d+ o- J0 V3 [- i- R
酒 ... 1/2茶匙公仔箱論壇5 L- S8 e/ G! f5 d8 i
油 ... 1茶匙
B 料5.39.217.77:88982 b/ i2 |4 B2 [
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙公仔箱論壇1 o& y% q' ^) O/ @
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
C 料$ S. A( }2 }: a! l% V( G  v& u, g
味精 ... 1/4茶匙1 M1 c! b7 B' f4 b6 O
魚露 ... 1/4茶匙公仔箱論壇) m: a3 m6 A' ]7 w
醬油 ... 1/2茶匙, V; R7 \* S: o8 I, w9 T& k* ~
酒 ... 1/4茶匙公仔箱論壇4 K2 r$ ?& m" A& q8 r4 J# Y
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：5.39.217.77:8898% ~0 f- n3 n" L$ F
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 O' d2 G9 {) e) Y2 h
備註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d, R9 u- ?/ _8 y& I  K2 S- s
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
   豉椒炒牛肉
所需材料：
牛腿肉 ... 300公克 5.39.217.77:8898) [% ]- A) {+ A
青椒 ... 3個 ( \" D2 R$ U4 A4 W/ F" Q' a0 ]
油 ... 2杯
A 料5.39.217.77:8898) \; a5 r9 A( T- q! z
紅辣椒 ... 3支
蔥 ... 3根(取蔥白)
紅蘿蔔 ... 少許
蒜頭 ... 2瓣5.39.217.77:8898" Z2 r% A$ Q+ }1 j
豆豉 ... 1大匙
B 料5.39.217.77:8898! u5 }  Q6 G. p: O( k7 m, t
鹽 ... 1/4茶匙' Q  ]) o9 y  B9 q
味精 ... 1/4茶匙
酒 ... 1/4茶匙
蘇打粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, D0 l- N6 A& l8 X, r
水 ... 2大匙+ ~2 s0 q+ r( _
C 料tvb now,tvbnow,bttvb7 R( R# h0 v5 y
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R0 H. V, P* c7 M! |' a
D 料
鹽 ... 1/4茶匙5.39.217.77:88983 f9 s! h' k9 \6 j& j( ^
味精 ... 1/3茶匙
醬油 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C: H$ |9 F2 _6 z8 @8 ]
酒 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- Q% K: _1 r6 e- n( s; t# Y) d  u
E 料
太白粉 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ I7 |/ M9 J( m! S2 y
水 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' }- |7 l# l5 ?
作法步驟：公仔箱論壇$ x$ f1 _% D" f3 E8 P
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。$ z$ e% y, ]/ y
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。
                  蠔油芥蘭牛肉公仔箱論壇$ A) C9 }' W7 x- ~/ B# ?
所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i8 P1 M( a, V- _/ r
牛肉 ... 225公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 p  l  L6 Q( p
芥蘭菜 ... 600公克
紅蘿蔔 ... 2片
薑 ... 2片 ( ?+ [+ i8 d, s
蒜頭 ... 2瓣 " U% N/ Q" A3 E, R7 M
油 ... 8大匙
A 料& R+ ^6 r" ]$ _9 l
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙1 z$ M8 `0 K2 ?/ J9 ^/ w  A% a
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5大匙
B 料5.39.217.77:88982 G( f" \7 y# Q- R1 Q, y- g; T
糖 ... 1/4茶匙
鹽 ... 1/4茶匙
C 料公仔箱論壇, ~9 W/ Q; U# u9 D8 v
味精 ... 少許! d' I, K: _( {: J. n, e) i
醬油 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. d. ?  M7 t) P
蠔油 ... 1茶匙4 H* i% W6 P# s' S7 L5 G9 u
酒 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ W6 f# ^$ R, x. D
D 料tvb now,tvbnow,bttvb( ^% T2 t; @/ U) S) A( _9 g
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1茶匙
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t: _; y2 b2 V9 p' s" o
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。7 W" q  c9 o1 t& v
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
      鮮茄牛肉
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb8 f: o2 n0 |" |( T) c( f

牛肉 ... 225公克 5.39.217.77:8898$ g5 }# |% V" @$ T, S
番茄 ... 450公克
蔥 ... 2根公仔箱論壇1 `: p. H6 S9 k% z( }6 |
薑 ... 3片 tvb now,tvbnow,bttvb1 ?% a9 I; _( b( s9 S( N1 o6 P
蒜頭 ... 2瓣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _+ e( L# K9 j- R( _9 r
油 ... 8大匙
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q4 \, z- b  z- @/ J4 t
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb& v" G* [6 N0 ]" e+ l8 z" q: h" C
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5茶匙
B 料tvb now,tvbnow,bttvb8 ^# R4 @9 X) L/ a, V# F
鹽 ... 1/2茶匙5.39.217.77:88987 W; {4 o5 P5 k% o4 p
糖 ... 6大匙
番茄醬 ... 3大匙
C 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1大匙
7 ]1 O5 J% {5 D) v/ V

  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h  `8 m- B9 }7 |" v% e

作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。5.39.217.77:8898& }) N& K7 r1 [6 t# ~' \0 a
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

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carmen_girl

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carmen_girl

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發表於 2007-4-21 10:32 PM | 只看該作者

夠曬詳細,多謝曬

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