地方菜

酸菜肚片湯
食譜型態：四川菜 4 J, j) h" |' @& m3 {
所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h1 j) B3 {% |$ `5 e" o. _3 ~8 l
豬肚 ... 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M. @2 O" [$ P3 ]! O
酸菜 ... 150公克
筍 ... 1支
高湯 ... 6飯碗
鹽 ... 1小匙 5.39.217.77:8898) w* U- D/ ~7 k6 c1 F* K% q6 A( O7 V
味精 ... 1/2小匙
麻油 ... 少許
作法步驟：
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。7 M7 }& `5 {# b0 ~+ ^; o6 R* t
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。tvb now,tvbnow,bttvb$ `/ {2 k2 {; o7 M4 N" Y+ N& z, `
紅燒川味牛肉麵
食譜型態：四川菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V5 a' c6 Q8 M. s
所需材料：
牛肉 ... 2～3公斤公仔箱論壇5 W% @; A* I1 T! G$ W
酒 ... 3大匙
老薑 ... 300公克
蒜 ... 40公克 1 _0 D0 o9 b- `; f7 b
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 # G% Z5 w4 G( ]9 K5 J$ h
紅辣油 ... 1/2飯碗公仔箱論壇2 F1 u' V# B$ R8 [4 t
鹽 ... 1大匙
高湯 ... 6飯碗 % N2 I7 R. M# B
麵條 ... 75公克. i3 y- R: a7 ^0 k
A 料
砂糖 ... 2大匙
沙拉油 ... 3大匙
B 料
鹽 ... 1小匙5.39.217.77:8898$ T+ X$ r) Y) M+ T6 `" D
味精 ... 1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb8 \9 V2 [0 d% B! {0 l- k1 J
醬油 ... 1大匙
蔥花 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s9 m% A8 }9 O! Y3 ~5 w
作法步驟：
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。! N, _) l7 C. i3 r/ G9 L
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D0 Z) U: W: B" Y
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。0 Z/ y8 ?- u7 M. x& B( m
B料拌勻放入碗中，備用。( H6 s8 x& ?) Q/ r2 `3 |5 t
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。2 ]3 _" ^: V8 g" L1 _) m; v
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。8 x, [' j4 [& @+ }- @
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。' u# ^0 V  e4 k/ [) I
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
            擔擔麵7 S  z9 z, L! d  \. h/ B
食譜型態：四川菜
所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R9 x' K0 I7 E- A* u
麵條 ... 40公克
A 料
大頭菜末 ... 2小匙5 A. @6 ^$ G: A3 E
芝麻醬 ... 1大匙5.39.217.77:8898) B% k$ W: q# k& q. h! }3 J
豬油 ... 1大匙
鹽 ... 1小匙5.39.217.77:88985 G2 O  ?, L: l+ i) y9 M( U2 C
味精 ... 1小匙5.39.217.77:8898/ o9 k- g) c/ v' `' K
蔥花 ... 少許) f1 u( q' W" d
醬油 ... 1大匙
花生粉 ... 1大匙
高湯 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb+ d% K% h. [+ h1 p9 S% C% ~4 {/ i
作法步驟：
A料在碗中調勻，成糊狀。
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
         北京菜公仔箱論壇# e8 p9 i* l: V. D5 d/ ?% A
紅燒牛尾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c: Z0 r5 l7 E% o+ ]& s) `
所需材料： ; \8 D3 |; I, J) r0 `
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
蔥 ... 4根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E2 @/ G% g+ W
薑 ... 2片公仔箱論壇$ e: `4 E5 s9 I1 Z" x# ]
紅辣椒 ... 1支 % }2 J% j6 Q  X; r% E* C' `
油 ... 1/3杯 4 z7 q2 U1 {' F# K& @' T
高湯 ... 1/2鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d+ |! o' e9 r
A 料
醬油 ... 1/2杯
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)tvb now,tvbnow,bttvb& \) ]3 s- w) U5 \, T: _
冰糖 ... 1茶匙
味精 ... 1茶匙5.39.217.77:8898. U  F* b% d0 X- k
八角 ... 3粒公仔箱論壇7 Q6 v; A$ c* I2 b% f+ o2 h1 k
丁香 ... 6粒
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
桂皮 ... 2小片3 H, k1 E4 R- V3 n
甘草 ... 3片
作法步驟：
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。5.39.217.77:8898: p3 @& u: l* {
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。5.39.217.77:88982 ~) x7 T7 H) @! f7 Z4 @
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。* y5 \. m: [& ?* {! }
      白切羊肉5.39.217.77:88988 ?* h  h% K* b# i/ T! `; r1 \
所需材料： - v7 P0 j* g& q7 Y

羊脖肉 ... 12兩 2 S% }+ k( t) c- n" y
蔥 ... 2根
薑 ... 1小塊 2 V! i% [# [$ f# b
甜麵醬 ... 3大匙
蒜苗 ... 2根公仔箱論壇4 t' }, n* j, c& Y( M* J
香菜屑 ... 少許
紅蘿蔔片 ... 數片5.39.217.77:8898( I" c0 v+ o  y# B' w: c2 U
A 料$ G5 R- c5 p4 q2 ]- D3 p
鹽 ... 1/2茶匙
花椒粒 ... 1茶匙* `1 l& u) i5 `
醬油 ... 1大匙
料酒 ... 1大匙
作法步驟：
薑拍裂：蔥切成吋長段。5 y8 n% G3 Y/ J) N) s; n, L
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c; h, O2 _) c8 G5 q
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。* F+ q; N4 Q% z. c  ^# Y
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
         廣東菜
所需材料：
牛肉 ... 150公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 J9 z9 i8 ^2 w
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許 tvb now,tvbnow,bttvb  ~" A, l! N7 _1 `# K; K4 T& ^
沙茶醬 ... 55公克 / I0 h" e. J% D7 U; e8 d
油 ... 2杯 5.39.217.77:8898; m. l/ j- ^8 s' L5 W. e% i
高湯 ... 1杯tvb now,tvbnow,bttvb( W  I$ U- K9 x" b1 G7 b& D
A 料
味精 ... 1/8茶匙公仔箱論壇% n, t2 M$ E& S1 a+ @- B5 R
蠔油 ... 1/4茶匙公仔箱論壇5 B) k2 S/ n: n0 Y
鬆肉粉 ... 1/4茶匙公仔箱論壇# H) k5 I% a3 G8 G( e; L8 U0 l
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙! [" o4 M- S; \( c2 }! ]9 }
油 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M3 e, W" ~" t* O! q4 {
B 料公仔箱論壇* N) b. G  \0 y9 {0 J
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ [( ]4 r& z0 ^& r1 T7 [
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 1/4茶匙公仔箱論壇7 w3 U3 v7 e' ]7 H: @
魚露 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 l: O9 V# U# ]0 ~
醬油 ... 1/2茶匙$ \/ F8 ~1 }3 ^1 s9 V% R
酒 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~7 J, O% @4 G# o
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。  F/ v* E0 E; x' O! d* E, X
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：6 z7 T' M2 e0 h5 k3 ~
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

net432

初級忍者

Rank: 2

2^#

發表於 2007-4-16 05:31 PM | 只看該作者

廣東菜公仔箱論壇% k$ D8 }5 H, X. v) q4 K. n
所需材料：
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許 5.39.217.77:88984 z5 E/ V1 |3 X0 `; \" {* k
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g1 A& }6 w) l( ]4 p
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙0 S* o# a/ k. \) g1 p3 u
油 ... 1茶匙6 u6 t, A# h; m/ B* u+ e
B 料
味精 ... 1/4茶匙公仔箱論壇1 T$ d) Y# w! ~* I% A
魚露 ... 1/2茶匙7 P6 t4 X% f% G6 }
醬油 ... 1/2茶匙公仔箱論壇0 {0 c) x4 E% M( J( Y+ D" H
酒 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 1/4茶匙: W2 }0 w& `" T, f) h( {3 n2 ^0 a  M4 n1 L
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙5.39.217.77:88984 z: C0 ^5 L9 N
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：5.39.217.77:8898; x4 n5 Y# d9 ]: S  n) f2 G
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。5.39.217.77:8898. ^' o8 U4 N9 i8 A
備註：5.39.217.77:88980 }' B+ W: N7 q; }0 B1 c1 p
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。2 z, f' _( _& @. k
   豉椒炒牛肉公仔箱論壇; `8 U) B. r8 {* H
所需材料：
牛腿肉 ... 300公克
青椒 ... 3個 1 h1 F( ]  w& s; Q* M3 ^' |- L
油 ... 2杯' t3 j8 u- z% c3 z
A 料
紅辣椒 ... 3支
蔥 ... 3根(取蔥白)
紅蘿蔔 ... 少許4 s  C9 \# ~, t9 u" B% H; t$ z
蒜頭 ... 2瓣
豆豉 ... 1大匙
B 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q: v+ W! A6 C7 s' e. q
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb  u: |1 i0 y+ X9 m) R# x( F( v$ {4 W
酒 ... 1/4茶匙
蘇打粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 2大匙tvb now,tvbnow,bttvb+ o$ t& T8 u- A6 m. v
C 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k5 z/ y# N+ B- ?% f! z9 C
鹽 ... 1/4茶匙公仔箱論壇5 X7 P# u0 k* P( j
味精 ... 1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: l, j' s8 r, t. |9 V/ ~2 i
D 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙
醬油 ... 1茶匙
酒 ... 1/4茶匙
E 料
太白粉 ... 1/4茶匙
水 ... 1/2茶匙
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb3 |; p' R$ I" J3 d
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f2 I5 r( `& ^7 e+ S
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb: i1 c* m# j  l0 X4 z
                  蠔油芥蘭牛肉
所需材料：公仔箱論壇+ ^3 o# C% ~& d; P( |# b
牛肉 ... 225公克
芥蘭菜 ... 600公克 tvb now,tvbnow,bttvb# @: }: G9 |  y# f% Q4 p
紅蘿蔔 ... 2片
薑 ... 2片
蒜頭 ... 2瓣公仔箱論壇! `0 F7 N3 W, N; C% \% p7 h; [/ j
油 ... 8大匙
A 料
醬油 ... 5大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G5 @) w( W$ ^0 a( M
油 ... 1大匙, T- f$ R) N' y  N( d2 R* t
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5大匙5.39.217.77:8898; Z& `* w9 U9 j8 j# V, H, c$ P
B 料5.39.217.77:88989 @! t- M- F, P- b) w* S8 J# Y
糖 ... 1/4茶匙
鹽 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 }2 J' z: _; t& k/ {" q
C 料
味精 ... 少許
醬油 ... 1茶匙8 B; |# p3 y2 ]" o& E: A! Q
蠔油 ... 1茶匙5.39.217.77:88983 v' J% r$ Z, q: D7 n
酒 ... 1茶匙
D 料5.39.217.77:8898, ?# u. D4 f1 m( X
太白粉 ... 1/2茶匙5.39.217.77:8898% P- i8 A( S2 n3 ~: k
水 ... 1茶匙
作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @0 ]. D+ g+ l( F! P  @( ]
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
      鮮茄牛肉tvb now,tvbnow,bttvb6 G% H0 L, @. D+ s7 s$ o* m% N
所需材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y$ @! o1 C: G  h  [/ y2 [: U
牛肉 ... 225公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c% ^+ u& E# D& b3 m
番茄 ... 450公克 1 t- ^' r; z% d) c& R' N& K0 q
蔥 ... 2根公仔箱論壇( Z: R9 y8 z7 D: k# I3 j
薑 ... 3片
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙公仔箱論壇. [8 w) M0 x& o
A 料4 v, w& J/ c4 g
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5茶匙4 J: e- a* ]' L, Z7 s" \2 h
B 料3 j. G8 ^! Z5 j& c0 P
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 6大匙
番茄醬 ... 3大匙
C 料% }+ y& }3 E6 l0 r" C
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1大匙
公仔箱論壇) P" X% y$ l# b  d9 Q/ g- h  s' Y



tvb now,tvbnow,bttvb9 _. n3 ]. w$ n7 H, F. Q
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {" M+ ]  Z; m0 u7 V
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。公仔箱論壇5 @- ?6 p+ T- j/ u( v0 `
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！繼續努力加油啊.. ... TVB + 10 元

carmen_girl

回復引用

TOP

carmen_girl

中級忍者

Rank: 3 Rank: 3

3^#

發表於 2007-4-21 10:32 PM | 只看該作者

夠曬詳細,多謝曬

回復引用

TOP

返回列表

地 方 菜

地方菜