酸菜肚片湯 Y6 s" M! r& B6 R* C9 E: ]" \
食譜型態：四川菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q; Y( P( k. |5 ?- s
所需材料： 公仔箱論壇; D6 \1 q; \$ n L5 r
豬肚 ... 1個 ) N8 T5 Z1 ?% `
酸菜 ... 150公克
5 X7 h% d, C; K& q" H! d筍 ... 1支 公仔箱論壇4 P( d% {7 ?4 o$ d
高湯 ... 6飯碗
C) J9 x( L8 _, s% K公仔箱論壇鹽 ... 1小匙
* x# `/ B! D8 Atvb now,tvbnow,bttvb味精 ... 1/2小匙 ( a, {4 Q. x% U: ?( ]/ f- K
麻油 ... 少許
8 P y q* Z) a n2 {! R0 J作法步驟：
$ |+ q' m7 {, i4 y9 |$ a: ltvb now,tvbnow,bttvb豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
) i: B/ } Z6 S* _+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
y* [ `/ m# K$ P4 C4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
$ `$ g5 g3 u6 f$ B1 f酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。) l3 y# o1 M: U& v# D+ x" C
紅燒川味牛肉麵
% D% U+ T9 Y4 m食譜型態：四川菜
1 G. |. `1 B5 D$ [5.39.217.77:8898所需材料： 5.39.217.77:8898: \& |4 J$ X1 S9 e
牛肉 ... 2～3公斤 " t. O: F2 T, _* Y% k
酒 ... 3大匙
' q' Z* B9 L8 j1 K+ d h老薑 ... 300公克 ' [1 a/ w: d4 e; r
蒜 ... 40公克 / T' g# S3 i. P) o% o
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 ) h1 J/ M/ S$ E3 `
紅辣油 ... 1/2飯碗
, P7 q% j. C' x! P! E5 o+ ]公仔箱論壇鹽 ... 1大匙
, {% o1 H- B4 t" O; w9 Y; v# _ B公仔箱論壇高湯 ... 6飯碗 公仔箱論壇! i! `7 L4 i; s
麵條 ... 75公克
1 x5 _0 c- Z2 N9 J( d/ j/ ~! I6 {公仔箱論壇A 料公仔箱論壇: H$ i$ R2 n# f; F
砂糖 ... 2大匙
5 N% K. A7 a0 I# S: a+ x沙拉油 ... 3大匙
3 c: C" Y4 F# O5 l6 T7 ~' I2 P- zB 料
/ a7 ]' t( X6 i5 @9 p鹽 ... 1小匙5.39.217.77:8898! i' I: a! @+ `
味精 ... 1/2小匙
: x( Z7 B% c) o; }醬油 ... 1大匙5.39.217.77:88987 n! m& u1 @$ T+ I; b2 A
蔥花 ... 少許
# V$ O! g0 b2 `; N作法步驟：7 h5 b# [( f& l% \8 J, x% e
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s/ L! g3 [- c u" X
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。公仔箱論壇0 `$ {* V. F3 t+ S) o
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
: O* M+ {) }$ `) t- J9 eB料拌勻放入碗中，備用。
0 Z1 W8 ?7 C! Ltvb now,tvbnow,bttvb另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
A/ ? f* Y+ r, i7 V4 u4 gtvb now,tvbnow,bttvb普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
8 b3 W' h7 k( r+ y; x, m( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。; a$ P1 p. o) `& Y2 W9 j/ M' y
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 & U9 G1 H6 c: d, |% x% K" K) J
擔擔麵
" Q7 a8 g7 n! ?4 I+ c# P) B# X食譜型態：四川菜
2 ~. J4 v- m5 Y! q& h7 Z; y所需材料：
5 s# K; G* H" t* z, w2 W5.39.217.77:8898麵條 ... 40公克
# L1 S' D: G! |% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A 料tvb now,tvbnow,bttvb+ m% [$ v( Y. A( Q# r/ a
大頭菜末 ... 2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x2 w) Q9 @ z) O( H: {
芝麻醬 ... 1大匙
* A( v3 V; a6 c& b. _tvb now,tvbnow,bttvb豬油 ... 1大匙
, v% G8 Q! v1 K# b4 u5.39.217.77:8898鹽 ... 1小匙tvb now,tvbnow,bttvb; Z, K6 T7 H2 O8 L8 \' |
味精 ... 1小匙
8 @ q3 y; ]- A* i' y: V公仔箱論壇蔥花 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb" ?/ |* S5 ], `9 D( c
醬油 ... 1大匙
; H* o9 h" Q1 t/ s. {公仔箱論壇花生粉 ... 1大匙
3 [! q. C! ?# ]: l9 y; @8 Xtvb now,tvbnow,bttvb高湯 ... 少許
0 j# O8 ] w2 {. ^$ N作法步驟：
- m& R) u8 W& [0 j4 X) w9 }: fA料在碗中調勻，成糊狀。
! O: S5 L! R u5 O0 ^& stvb now,tvbnow,bttvb麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j7 g% x5 Z# g; l( n M3 o6 F
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
) o# V9 ~* u" ^; c: u公仔箱論壇 北京菜5.39.217.77:8898& y3 W9 F. ?! b/ X9 h7 D) Y: |% n
紅燒牛尾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ` Y' V$ D+ b3 @/ t" i; P! _
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb$ g# `* e, ^0 y4 H# ^
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
6 Z; h( Z8 f5 S; N) atvb now,tvbnow,bttvb蔥 ... 4根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q- I: [, ]! _) ?
薑 ... 2片
9 @( M4 @. l% J; W, R# c紅辣椒 ... 1支
/ H" X: R% O+ I( ~+ D油 ... 1/3杯 9 U) m# r" H1 Y Y9 M' n
高湯 ... 1/2鍋公仔箱論壇0 {4 P' ]3 H" Q6 }/ E
A 料
) a/ _9 k: B4 B7 }tvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1/2杯% M4 V5 q8 S& W% ~% l, d
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
6 m' }) C7 Y# Y# I' Z) Atvb now,tvbnow,bttvb冰糖 ... 1茶匙公仔箱論壇1 Y) m4 w6 O1 j5 l
味精 ... 1茶匙
$ ^; G& d* [# u5.39.217.77:8898八角 ... 3粒/ X3 o9 h4 d# B8 J
丁香 ... 6粒
8 i1 L. R$ c s8 }" ~6 E荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
7 ^ P1 y v) e9 q3 k桂皮 ... 2小片
4 j( h4 u6 I1 i) E5 A p' P甘草 ... 3片
0 X( w8 \7 y& S公仔箱論壇作法步驟：
K3 x' a* f- Y5 o" e刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。5.39.217.77:88983 a# R/ y* G4 a- E
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
' g; |4 ]8 r2 a5 Q& d5 E+ a. }tvb now,tvbnow,bttvb將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]* z& `# u; ^) ]0 S
白切羊肉
2 ?9 p' s) i6 Ttvb now,tvbnow,bttvb所需材料：
% t% W Q' G; R: ^6 A% G7 R7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D4 J* X3 u# V8 O1 u
羊脖肉 ... 12兩 公仔箱論壇7 }# C0 K* o) W/ J
蔥 ... 2根
: y# R/ h) ~$ d' }2 p: g; g! Ytvb now,tvbnow,bttvb薑 ... 1小塊 " F5 L% Q( f+ @* g& a' K. C6 y
甜麵醬 ... 3大匙
4 d( q7 u. X% f; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜苗 ... 2根
2 \: G# ?% {6 c; Z公仔箱論壇香菜屑 ... 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z) D$ s! g _0 Z3 s, [3 E
紅蘿蔔片 ... 數片
, i& d& F" {# l0 C# r) l& t5.39.217.77:8898A 料tvb now,tvbnow,bttvb& D+ @$ u. |2 g. g
鹽 ... 1/2茶匙
9 n% j: V7 Z+ q- h$ {公仔箱論壇花椒粒 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; E% l- ~, y* k& h2 \8 S
醬油 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _, j+ W, w5 Y# l+ H- x' `2 @
料酒 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N$ u& f. x( p& O, Y; X% i
作法步驟：
" M- h& D! m2 Y& ztvb now,tvbnow,bttvb薑拍裂：蔥切成吋長段。5.39.217.77:8898# a- U* s" ~9 s5 K
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
$ {( W; _% q) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb) u2 f' G& _2 w7 y1 O
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
1 s, |2 w3 C3 n羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
# L' ]# ]; ^; z* w 廣東菜5.39.217.77:88989 K- {* D/ A: h) z, J: ~0 n
所需材料： 7 d+ c1 f8 L$ U" Z8 V' U
牛肉 ... 150公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k" r$ `" Q, z
芥蘭菜 ... 110公克 $ L! N- O" R' P" u
芝麻 ... 少許
& [1 D% c# z& U7 `9 H) B5.39.217.77:8898沙茶醬 ... 55公克
8 Q$ n- G! y# P/ I8 e$ S9 R油 ... 2杯
) v0 Q6 C' h2 s( F" Ltvb now,tvbnow,bttvb高湯 ... 1杯5.39.217.77:88980 {9 a& e) g4 S; {
A 料0 t5 E) z; I- j$ P9 O: s6 _ k' v! r& I9 a
味精 ... 1/8茶匙
9 E' A& S0 y" ?) g/ @5.39.217.77:8898蠔油 ... 1/4茶匙
0 `: a& C% @1 K8 Q: wtvb now,tvbnow,bttvb鬆肉粉 ... 1/4茶匙
; f9 m4 d7 l7 j! w+ }tvb now,tvbnow,bttvb太白粉 ... 1/2茶匙
0 e5 E0 w+ g3 e) J. C: Z8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 ... 1/2茶匙: b3 ?2 h, J# u/ i2 \, m- k
油 ... 1茶匙 h+ g' m8 Y3 T0 f( s' |
B 料
8 }+ C4 I8 `! f公仔箱論壇味精 ... 1/4茶匙5.39.217.77:8898. k1 E$ R+ N2 o' M7 o. T. P; q
魚露 ... 1/2茶匙
2 \9 e2 Z% H4 r' d: ]* y3 E, }# }/ c/ ?tvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1/2茶匙8 i4 c9 u# }% w* g2 d
酒 ... 1/4茶匙( |* c5 T& k& I. i! d8 s8 s! r
C 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P* B' y/ L, X) l) c: I- _! M! u
味精 ... 1/4茶匙3 H* [, _3 ]( r/ a4 }
魚露 ... 1/4茶匙5.39.217.77:88981 d$ ^: y8 l) i6 b6 C: e2 l
醬油 ... 1/2茶匙
# ~. d7 z& O8 s5 @) s) Q" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 w; s( |, a9 O D0 D; W9 R; N
太白粉水 ... 1/2茶匙
7 k+ I6 t: }$ Etvb now,tvbnow,bttvb作法步驟：( \2 y4 p- ^) s2 x8 U1 \+ h
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
& x5 |9 B" e5 I4 B' [ s) h炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。3 {9 n% Z! i, k4 p9 Q" ?
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
; K# A: `, G5 n) \+ S: C1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：
1 z1 V/ i4 v* |9 [6 J" {tvb now,tvbnow,bttvb魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。 |
發表於 2007-4-16 05:26 PM
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