[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
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4 E9 ^/ C: M4 n$ L8 O5.39.217.77:8898一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 5.39.217.77:8898: H9 r2 h0 b- e2 C3 F* P# |# B

8 a% m3 ?0 H$ o1 ^, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
" G- n; `8 {8 Z; g: {) _2 Z  `& h; [5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D8 u# [: e4 a. f' D
三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 & b7 n0 A( j0 d- J1 c

* J" o; {; W5 ?# H7 m. Q- L) q8 ^. j8 T四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 1 z: p' n$ @0 R- t* a
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五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 tvb now,tvbnow,bttvb9 A/ R" G7 z( V$ b6 u% f
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..
3 }- E8 y1 M) K2 Z+ G

golive

感謝大大仔細的分享教學，  ]1 I; s. x3 ^
這樣以後自己動手的時候就有知識了，9 A0 D* z: B9 j9 ?
感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

thank

mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

$-)

Carmen8244

thank. If you don't mention it. I'll never know.