[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
# R9 J1 R2 z. _: v+ o# [# e( vtvb now,tvbnow,bttvb
: }" S) V% j  f0 I# f3 K* Q+ D5.39.217.77:8898一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 # x  _8 u- z0 H' O6 _' f
公仔箱論壇6 S/ A  l5 t! T2 ^* m
二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 公仔箱論壇! {- U  V# H6 p6 ^" k

7 }# x+ l4 p& R5 E三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 5.39.217.77:8898, T/ T/ ]8 d8 f2 V+ U

$ S5 V. ^5 V" c; S1 a, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
2 u& q, ?& Q8 k  H: t  ?$ z( z7 \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 Q8 Q/ m8 l* F" `- k1 x2 S
五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
# a8 u0 F) {1 Q3 q2 Otvb now,tvbnow,bttvb0 x& X+ e3 T/ {0 f5 i
需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..6 D/ Y# B1 |% `  z! N: z

golive

感謝大大仔細的分享教學，tvb now,tvbnow,bttvb$ C( ^. E# f9 w! t  W" z+ g
這樣以後自己動手的時候就有知識了，
7 p3 E0 H: J3 h' I公仔箱論壇感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

thank

mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

$-)

Carmen8244

thank. If you don't mention it. I'll never know.