作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！公仔箱論壇4 U$ n: |8 C% m1 o9 P3 C# {+ d
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原味奶油夾心醬
# K# b. G) X0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
' F* }) T0 t* e5.39.217.77:8898奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
! K- a3 V! k; k+ m; {- v( d' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法8 `0 r, M" z$ D' H* U
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。3 E1 G- D4 @0 M5 Z7 S8 E
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 5.39.217.77:8898- X o4 h( }+ N& i' f. J
[* _0 m: _/ G9 L香檳葡萄乾奶油夾心醬7 b2 g8 ]# {) |8 Q X/ k
材料公仔箱論壇& g+ k! p& m7 L+ _$ W) d! d) u
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
5 G* a. M E9 A7 h$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
7 m3 ` @( r8 Z6 d" g公仔箱論壇作法
( x* ^2 Z) H. L1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
, t; n' x5 f' ]" c; ^1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
1 Z5 g. G& {! K+ L3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。0 j# o" o3 M8 ?7 \/ f9 [1 |
) p3 j c4 D! s% G: a+ j) w$ ?& m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ b9 W; c1 ?1 b' S1 C* A% I
藍苺奶酥
K0 Q( f9 v' L" A3 R& |5.39.217.77:8898(約30片)( U2 e# X+ [) d( i3 T+ x! j
材料公仔箱論壇. `* ^- w. m1 ]6 |& W5 N, ` M2 k& r3 u
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克: ]* N T, Z0 {& k
作法
5 q9 f' [' r# X5.39.217.77:88981.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。公仔箱論壇; Z2 L0 k6 b y9 r: F; R8 ^2 L
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb; u/ A Q% q' @) |. F
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C, k }7 t1 u0 P
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。4 s- P, z( L- ^% E( Y
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。& a; ^. Q1 {. p4 S6 e
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
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5 [5 x) L1 a5 I. a) r' U+ l& t8 Utvb now,tvbnow,bttvb果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
9 t& w) X) K8 n5 y) O& t; b公仔箱論壇. ?6 w3 B8 E8 ^2 r; ~: _
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宇治杏仁奶酥(約25片) tvb now,tvbnow,bttvb% a) o; {% f! G6 y8 j
材料
0 ?5 g4 f3 `$ }; s; n* Z* {! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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" _/ a5 x' G# f作法
6 }0 \% }/ ~% B3 X% l3 J公仔箱論壇1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
) w1 v1 |7 ~4 Q+ v" _- |( ~tvb now,tvbnow,bttvb2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。公仔箱論壇& |; Q( O# n8 b9 z: r0 M
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
g" K# T) a" o8 itvb now,tvbnow,bttvb4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
* u2 \- a) a' B& M, O5.39.217.77:88985.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。1 a" S O. S3 Y# y, l+ i
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即5.39.217.77:8898 p: m; ~" S1 ?& j! ?
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' Y6 f- v- ]0 b( \& [: N% [公仔箱論壇杏仁瓦片(約25個) 公仔箱論壇) {: B8 Z0 _. I" S8 q/ ]
材料
0 A: ^' P4 i4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克+ f& F% s' N0 t( o" m5 {$ W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C9 m' }; Y: a* }3 j Z
作法
9 U- z6 S2 u/ ]tvb now,tvbnow,bttvb1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。公仔箱論壇; j4 f7 J& S& r+ q( L, O! W5 H6 X* D
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
) M6 F) c- a- b5 j: Q$ J公仔箱論壇3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
! Z E. L& ]: e: Q* c0 V- |8 J6 f4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
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1 n0 k/ ?7 w3 d* g$ k( stvb now,tvbnow,bttvb小秘訣3 a. S+ K3 O y$ K: J y& S
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。7 U3 _ ]& Y+ ]2 y5 P+ _2 |% ~
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。公仔箱論壇, R8 A) ]/ h/ [/ G1 U, I, y& P
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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巧克力巧心酥(約25個) 5.39.217.77:8898$ t# ?) D2 }, O% h3 J4 G
材料
0 i U* w9 g9 I# W q3 ?2 R; o) Wtvb now,tvbnow,bttvb巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
* U$ P* {0 {0 u- b% ^/ e5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~9 {( A) n. r6 _5 y
作法5 ~( v1 C6 v6 N1 i- r& o
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。4 X* I# O) F/ B& {/ S
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
- o9 A* a9 {# ~1 Z2 k3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。' ?& ^% d( X; J
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
$ C0 J% k ?) |" ytvb now,tvbnow,bttvb5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
/ N2 R; l& j) D" x' T# G/ u公仔箱論壇6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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* |$ o: x3 Y* a0 G9 Ntvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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