[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
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2 A7 L6 p! f, L. D6 d( w5.39.217.77:8898一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 + [2 f6 J2 [. B. W
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二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
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% K2 C: U$ C: L5 _" ~三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 O' L: Z# X: C' I+ U* G$ g

( v6 }/ v: c! J5 x' i; I4 g* Q# R四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
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8 k5 F* \4 E/ v! ]8 K* o5.39.217.77:8898五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 5.39.217.77:8898' j, G) M, g" \; r

  l+ b" w& O$ J+ z5.39.217.77:8898需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

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kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

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blbluefish_aili

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golive

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這樣以後自己動手的時候就有知識了，
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leedog

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michaelv

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mobilinmobi

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moloch

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piew33

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Carmen8244

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