`1 O- t2 z# p- y) ] H0 m0 \
不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
3 J! {7 j. L) Z 1 E. }8 Y0 J4 G; D
步驟1 洗米
6 i) r% P2 H0 u( a' I5 atvb now,tvbnow,bttvb洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
9 Z; e& p3 ?- R2 c$ m. htvb now,tvbnow,bttvb
& J, H, B, E6 qtvb now,tvbnow,bttvb步驟2 加水5.39.217.77:8898# G9 w. h& a( M& M& J
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
6 T: O( n; U5 t4 Q9 Y: b4 P7 q6 b$ A5.39.217.77:88984 X& a" A6 S6 c$ S) y! n! }% x4 G
步驟3 入鍋
0 q3 z) H% H% T+ d4 W* ]7 u5.39.217.77:8898要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。5.39.217.77:88986 X( n d4 g6 t3 w( ]7 P
! K( r8 X+ T$ [' c f, D5.39.217.77:8898步驟4 拌飯
/ i, ~, i; T7 _' t6 ?0 M) t飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。5.39.217.77:8898# |: K9 N X! D6 z
6 T' ~2 A5 D, p" M0 |5.39.217.77:8898步驟5 攤涼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O3 ?, ^ x9 C8 H" r
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
) {7 l8 `% c! otvb now,tvbnow,bttvb
- }) i5 B) X! t" W- q# I5 i' [- v步驟6 裝袋冷藏2 A+ Z4 w. t9 C3 P- G2 I. m0 w# o, f
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
* _! l, G( e/ d0 V- J5 O TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H- S% d7 G% N1 }! n7 a9 x
步驟7 灑水) _* A7 C/ n. }( ^) l
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。5.39.217.77:8898" ]' o0 B! p$ C, i# [5 W
3 ^# `, n( o$ E6 W! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟8 抓鬆公仔箱論壇8 |/ v( \% I7 A0 N: R& z w
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _7 p4 F5 P0 H0 C% V
; X% u: W. h$ z8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
| 
發表於 2007-4-2 02:40 AM
| 