[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： 公仔箱論壇' G8 A1 B/ E$ _- a& U

% t, B) Q! F& U# J& y. r7 ~" o6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 2 B+ V: E, b" H
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二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
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三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
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* w' |& W3 A2 w; m9 etvb now,tvbnow,bttvb四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 - L2 J1 ^6 g. }6 ~% G

" ^9 I. Z9 k/ X  H/ O( b4 {, }* M5.39.217.77:8898五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 : X7 J( n  t1 w8 }/ I7 Y- Y3 E. ?
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..
6 Z, {, W% T- O& F0 ?

golive

感謝大大仔細的分享教學，
5 c' c9 Y5 {+ i6 p+ C5.39.217.77:8898這樣以後自己動手的時候就有知識了，tvb now,tvbnow,bttvb5 O4 X- _' k  E, d& d1 F
感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

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mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

$-)

Carmen8244

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