$ Q& O6 |( ]7 L3 S0 T5 L! V4 R! itvb now,tvbnow,bttvb不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
. t, ~' ^ U- n M/ W+ e4 t tvb now,tvbnow,bttvb% q& I* s% s, {- y$ g
步驟1 洗米' ~- q( a- H. B- T4 F7 ?6 |% P R
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
: Z* \) V( ~5 D) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Z3 l$ K& {% N$ ]8 j. f5.39.217.77:8898步驟2 加水公仔箱論壇% e7 |9 d6 I* n7 x+ |5 ^
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。1 E* j/ v9 E7 A; D( C
+ _: h- L9 u' L! M5 I
步驟3 入鍋tvb now,tvbnow,bttvb/ ^3 E$ s# f: \' \) v
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
0 V/ @+ u- g* j, s; r公仔箱論壇
! P; A; l4 ?% U3 i. `) f, C* r2 l步驟4 拌飯tvb now,tvbnow,bttvb( `& g' N) ]. \' a0 ]# i
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
9 \& M% q( {9 p1 L% q2 W公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb N( X" P+ S8 O5 Z
步驟5 攤涼公仔箱論壇7 e6 j. r% K' s6 x
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。3 Y( c/ t) g* ~) [, {1 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T& W8 T) ^0 Y5 P
步驟6 裝袋冷藏tvb now,tvbnow,bttvb( {$ R/ ?( z+ K* J2 `
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
; t4 O$ \1 E0 ]5 @9 Q2 x8 D
- s5 t& K- |- E" W( F步驟7 灑水5.39.217.77:88987 B4 U6 E" v8 D6 J
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
* D3 j- r! [# ^ V) gtvb now,tvbnow,bttvb G' X% q% s% `. a% j
步驟8 抓鬆
/ G$ ]) a9 o- e/ I冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。" v" A) D" T0 t8 @& U( [# ^' X' j
公仔箱論壇& p% h, g% M+ u1 v3 M
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
| 
發表於 2007-4-2 02:40 AM
| 