家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸"飞"了。
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现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：公仔箱論壇- W2 q) |+ h4 Q) ~. c9 R
: G, U0 K9 j: v/ ] `) d5 z5.39.217.77:88981、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。
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9 [# e: R3 v' `8 ~) A) {2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。7 P$ O0 j4 N- S2 v
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3、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：公仔箱論壇( G) [+ Y8 a7 p; h/ C1 z+ `
: C- F6 b: u; S, ~. d. \6 { A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。5.39.217.77:8898- V8 r% K9 Z5 A; ~: w
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B: 看鱼眼： 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。 |
發表於 2007-6-7 06:25 PM
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