[烹飪技巧] 蒸鱼的三个小窍门

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家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸"飞"了。3 T0 E- ]0 T0 S9 I

! a2 E/ T$ R! K8 {& B现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：
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+ u, C2 u. v+ Z% M0 |$ Z( P* b5.39.217.77:88981、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。2 R' j' f4 r7 n, k' E
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2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。% L+ E$ a, ]# I8 w. v+ n; Q$ h4 m
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3、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：公仔箱論壇# O* _7 N* b$ G( H7 g( p
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    A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。5.39.217.77:8898& x- \6 S& W: C' |, z& o
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    B: 看鱼眼： 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。