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[烹飪技巧] 做沙律六大秘訣

秘訣1 慎選沙拉碗盤及攪拌叉匙
+ Z0 P2 b6 |# L- {2 O* V8 @由於大部分的沙拉醬都含有醋的成分,在沙拉碗盤的選擇上,千萬不能使用鋁或琺瑯材質的器具,因為醋汁的酸性會腐蝕金屬器皿,釋出的化學物質會破壞沙拉的原味,而且對人體也有害,這點要特別注意;攪拌的叉匙也是同樣的道理,最好使用木製的器具來製作沙拉,然後用玻璃、陶瓷材質的器具盛裝,是比較好的。tvb now,tvbnow,bttvb3 k: P# n8 {2 J& K

4 \/ B! n+ h7 o! o8 G3 O% f公仔箱論壇秘訣2 蔬菜使用前先泡冰水恢復水分
$ q! r1 m. p; f; d  ^4 B' {由於蔬菜都會先放在冰箱冷藏室中儲放,所以可能會失去一些水分;在製作沙拉時,可以先將蔬菜泡到冰水中,這樣失去的水分可以恢復,蔬菜的顏色也會比較翠綠,吃起來的口感也會因蔬菜纖維內充滿水分而覺得清甜爽脆。
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秘訣3 清洗蔬果時可多利用瀝水籃% y0 X. C9 `/ a+ ^# o
由於沙拉食材大多是洗淨瀝乾水分再淋上沙拉醬就可以食用,所以在清洗時的動作顯得格外重要。由於殘留在蔬果上的水分會稀釋掉沙拉醬的味道,所以要利用瀝水籃將蔬菜外面過多的水分瀝乾,以保留沙拉醬的原有風味。) q+ Z" b0 ?* D+ |
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秘訣4 部分食材削皮後要泡檸檬冰水tvb now,tvbnow,bttvb: n6 h5 |9 s2 B+ E4 Y
由於蘋果、牛蒡這類的食材在削皮之後就會快速氧化變黑,所以我們要準備一盆檸檬冰水(檸檬汁適量即可,目的只是要達到酸鹼中和),將處理好的食材泡入冰水中,就能避免食材褐化,影響美觀。- B3 M2 q/ o- G) @1 J9 c
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秘訣5 油醋不分離
; ]% W  N# N5 n7 s; o9 D' |# {, K/ Z+ {凡是有添加橄欖油的沙拉醬,記住一定要分次加入,並且慢慢攪拌均勻至呈乳狀,才不會造成油醋分離的問題產生。如果過程中產生了油醋分離的情形,可以用搖晃或是持續的攪拌,使它重新融合即可讓油醋融合。
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秘訣6 沙拉醬的食用方式0 {' s. K% I+ r6 [' d
沙拉是很隨興的食物,基本上並沒有限定哪一種沙拉醬一定要搭配哪一種食材,可以自由選擇要搭配以及其中的比例。需要注意的是採用油醋調製的沙拉醬可以加熱,可以熱熱的淋入沙拉中,暖暖的吃;而採用優格或美奶滋調製的沙拉醬就只能涼涼的淋入溫暖食材中,沙拉醬汁必須在食用沙拉時再淋上去,一來避免油醋分離的情形發生,二來沙拉中的蔬菜也不會因此而變黃。

thank you!!~

多谢分享
i like the 1st one.. sounds like it tastes good
good@!
thank you for sharing
thank
谢谢老!
不错tvb now,tvbnow,bttvb; j; J% P3 @  T+ |# Q" m
谢谢
MagicAndy
2 P9 R% k) Y4 k! gtvb now,tvbnow,bttvb 真心多謝你的付出和努力!
学习了,谢谢
haha never heard abt it... lol

Thank You!~~

檸檬冰水,這個不錯
Thank you!
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