材料： 公仔箱論壇) d( m: g$ ]9 X" t9 n
1. 芒果蛋糕或海綿蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少許; 5.蛋黃 1個; 6.清水100C.C.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1個; 2 ]0 [; ^+ J7 w$ n" I
9.動物性無糖鮮奶油 150克。
0 x" r1 }+ Q3 x, \% G1 `. T. n5.39.217.77:8898預備動作： 公仔箱論壇7 Y+ V. J7 }& M/ ?4 h/ e& c
1. 在一個14.5公分正方的慕斯圈內塗上少許的油,然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。 5.39.217.77:8898& \! M) y! K: ]' C# o, q
2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。
5 D( v+ A0 _: J* z3. 芒果切丁後,壓成泥狀備用。
3 s" j) H, n5 ]公仔箱論壇作法： tvb now,tvbnow,bttvb" Q4 ^( d. |0 d
1. 先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發蛋白,再加入糖,繼續打發至有泡沫產生。 / F! [& _; d& }; X
2. 清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。 tvb now,tvbnow,bttvb, t, P* ~: \: r1 A+ m
3. 待糖融化後,將芒果泥加入發泡的蛋黃內,繼續攪拌,並稍煮一會兒。 w: W, z7 `9 x$ G: p7 d& f0 c
4. 加入吉利丁,繼續攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。
( N, M4 C. q5 ]+ `公仔箱論壇5. 鮮奶油先打,打至發泡類似慕斯狀後,加入發泡的蛋白混合在一起。
: u8 M/ h& P8 b! J: Y( l! v公仔箱論壇6. 加入1/3的蛋白鮮奶油至發泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。 5.39.217.77:8898! R: A/ u6 x p
7. 把作法6.中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續攪拌,使其全部混合在一起. 公仔箱論壇; v7 t5 z5 @, b$ Z+ c
8. 將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫,直至全部凍硬,再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。 & B/ _6 |8 e& p' T7 r: i9 ]; E$ T
注意：在打蛋白時,要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。 |
發表於 2007-4-11 12:29 PM
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