有些人認為豆腐寒涼，不宜多吃，甚至說各種大豆製品例如豆漿、豆腐花、腐皮等都是寒涼，究竟是否如此？又聽過一種說法，認為豆腐寒涼，因此在吃火鍋打邊爐的時候，加一些豆腐作為湯底，好讓火鍋的「熱氣」得以緩和，這是否正確？這裏面混雜了多種問題，以下逐一釐清。公仔箱論壇* j% [' _9 D* O) v( j. ^; O
5.39.217.77:8898) C; K( \3 T$ K+ M
首先須要指出，豆類並非寒涼食物。豆腐的主要成分是黃豆，傳統對黃豆的性味認識，大都認為黃豆是甘平或甘溫，黃豆本身並不寒涼，因此各種豆類製品也是寒涼的說法並不正確。
3 }" ~" L n$ l* x5 f: y5 y1 K5.39.217.77:8898" w8 B- f1 `" v
那為什麼說豆腐寒涼？因為傳統製作豆腐、豆花時，一般用上石膏作為「凝固劑」，而石膏在中藥學上屬於清熱藥，因此就認為豆腐寒涼了。% t5 g2 ?) O7 |4 V6 u
. l0 w" |% c7 l( n( i6 ]5 ^" |4 [5.39.217.77:8898這種說法雖然合理，石膏的確是寒涼的，但不要忘記， 中藥上的寒熱有程度之分。在《神農本草經》上記載石膏的氣味是「辛微寒」，它雖然屬於寒涼藥，但寒涼比較輕而稱為「微寒」，故此現在一般臨床醫師使用石膏也經常大劑量使用，一般處方劑量大約30至60克。可是，在一碗200克的豆花之中，只有不到0.3克的石膏！一磚豆腐也沒有幾克石膏。
8 S) L" \5 G' Z9 Z' J, \tvb now,tvbnow,bttvb
. I3 ]1 h: ]3 p1 Y0 f6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆類容易過補
3 ~- \7 l* x; A6 O: G
% {. i$ s' q4 g1 |- U5 T因此，豆腐之中石膏的寒性相當輕，幾乎起不到清熱的作用。另一方面，在李時珍《本草綱目》的黃大豆條上記載：「大豆有黑、青、黃、白、斑數色，惟黑者入藥，而黃、白豆炒食作腐……不可不知其性味也……甘，溫，無毒。生溫，炒熟微毒。多食，壅氣生痰動嗽，令人身重，發面黃瘡疥。」
5 z+ i8 |6 P+ x4 F, @$ ?- H
+ b0 p2 j+ Q9 x7 p公仔箱論壇一般大豆的特性總體屬於「甘平」，而黃豆之性屬於「甘溫」，豆腐的主要成分是黃豆，加上少量石膏，也不會影響其總體的溫性，頂多只是減輕了部分溫性，使豆腐變得平和一點。從這個角度來看，豆腐顯然不是寒涼之物！
0 s: ]1 G! @8 B- t5 x8 U/ @9 x
5 j8 C" a* C' N' W. G. q5.39.217.77:8898可是，為什麼有一些人吃多了豆腐、豆製品，身體會覺得寒涼怕冷？這並非因為石膏的寒涼，而是由於黃豆本身的問題。就像李時珍提到的「多食」可以出現各種不適：有痰咳嗽、身體重，這些也很像是寒濕所導致的問題，實際上並非黃豆本身寒濕，而是豆類屬於補益之品，可以補脾胃，甚至補益五臟，但是如果補益太過，那就容易導致脾胃氣滯，壅塞不通，故此常說的「吃豆容易導致胃氣脹」，就是這個道理。
& C+ H8 i0 I! Q; T L- G$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `# ^( f# c* r6 y6 J
當一個人多吃豆類，吃滯了，人的氣血就不通暢，氣血運行周身不足，人就自然感到怕冷，容易受寒。因此，豆腐本身雖然並非寒涼食物，但豆類補益易滯的特性，尤其是吃了容易胃脹腹脹、虛不受補之人，就應該謹慎不宜多吃了！中醫講求過猶不及，並非一味補益就對身體好呢！ |
發表於 2016-11-4 06:53 AM
| 