猪肉毛色有纯黑、纯白、酱红、或黑白混杂等。我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、巴克夏等多种。味香醇，食用方法广泛，可分割加工成多种风味食品和佳肴。
9 x; U4 Y3 Q# v5 n8 V6 k5 |6 Ztvb now,tvbnow,bttvb
9 E7 {. x5 `; ~, u: Htvb now,tvbnow,bttvb按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄（爪）、尾外，一般分为以下14个部位
( X; j3 v; u& g, s9 I$ x% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b# G1 w1 c S# C* g2 u# c
1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。
# \8 `1 m9 h& |& y- ^: R# [6 B d" w8 X# z7 r6 T$ H
2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b! N4 y) w+ ~
4 v8 k$ B" K. |% }$ T( {: @, m: e3 n
3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。
+ ]: R8 M9 y* c- N7 e' g/ R
" ?5 C! m5 f9 V公仔箱論壇4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。
& L5 `2 _8 K+ t" c. A( t , F. X, o, O; _5 e. u$ ~& |9 l
5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。 9 F# D2 b& G; y. P+ Z
公仔箱論壇3 L/ p5 O" r9 ]3 E, ], c
6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。
( ]) e: A3 }! Z: O( C3 ptvb now,tvbnow,bttvb 8 }; D, h! m# ], {; {8 K
7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。 公仔箱論壇* R; T0 C# q4 I2 |- d' H# A, x
1 a# X* A8 m C* I8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。 tvb now,tvbnow,bttvb4 T* A5 x$ \5 Z q, D* u- I$ r
" i3 j. H* l7 A9 t% K+ b, X0 w2 B7 i9、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。
8 t# j) a) |) t% f! j公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H2 t' z* N+ b) v
10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。
0 }$ a: c! c: D# _1 V5 x公仔箱論壇
: z' F# ^: }, u: }7 [: H L公仔箱論壇11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。 5.39.217.77:8898$ j+ V% G/ ^5 T) p
tvb now,tvbnow,bttvb! d6 l- _4 S% |/ P& j: R& b
12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。
: M1 X, A0 @1 U- }
8 `, u% Y& E3 B; n5 Y% ^ v4 H5.39.217.77:889813：五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。
, k4 N7 s2 ?& s
s; i& n; @$ I. l3 j2 b公仔箱論壇14、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等 |
發表於 2007-7-26 09:09 PM
| 
