（１）妙油菜、白菜、芹菜及韭菜时，要用旺火、热油，菜下锅后要快速翻搅，时间要短些，断生即可出锅，否则，菜就会出汤变黄。 g0 S) I& Q7 c0 i
炒菠菜时， 炒菜前如在热油中撒点盐，炒好的菜就会翠绿清脆。tvb now,tvbnow,bttvb, B9 R. s) Y8 f' ^
$ K O& S! Z# r k0 S6 h（２）炒豆芽时，除了旺火、热油、时间短以外，还要边炒边淋些水，这是保持豆芽脆嫩的关键。
0 K! B4 z1 ^+ j* Y0 S9 Z5 O4 etvb now,tvbnow,bttvb炒土豆丝时，首先要把切好的土豆丝放入水中洗几次，旺火、热油，炒至土豆丝变色，再淋点醋、水、撒点盐，翻炒几下即可。
# Y9 {* c7 d" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) I$ G1 h: n$ a2 V) _0 A7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（３）炒肉丝、肉片、腰花、猪肝时，要先腌渍上浆，滑一下油（油温一般为四五成热），然后用旺火、热油，快速煸炒出锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q( R( I2 ?, u/ O' E
4 u; T% @# Q2 M: O) ~0 n% ]
（４）蔬菜与肉类同炒时，要先分别用旺火、热油炒一下，然后一起回锅同炒，迅速出锅。
; W0 g. r9 N0 u2 {. K, z. c5.39.217.77:8898
; X$ q% E9 t& |9 n4 O公仔箱論壇（５）做焦溜肉片、溜肥肠等时，要先进行挂糊处理，然后在热油中炸一下，再用中小火焐炸，之后把锅中热油倒出，留些底油，公仔箱論壇& Y( ?) O: k8 p- T0 e& h
放在旺火上，加入调好的汁料，一见稠浓，倒入炸好的原料，一拌即成。
* }8 X. y; R4 k' ?9 J. V/ R公仔箱論壇$ d% `6 H) r( S$ U3 C w8 J
（６）做炖肉时，要先用热油加白糖炒糖色（用酱油上色也可），之后放入肉块烧，上色后加五香调料，一次加足水，大火烧开，再改用小火，长时间慢炖。
, [: Z( l2 G3 f. O3 P: N- p/ U2 ^5.39.217.77:8898这样炖好的肉酥烂醇香，肥而不腻。需要注意一点，盐要最后放，否则肉不烂。, F( t0 k; N- B' G U+ d; M# G
1 I6 h6 Q* w/ y: l公仔箱論壇（７）做蛋品菜时，如煎荷包蛋，在油热下蛋后，要用小火煎，这样才能形态完整，外香内熟；如炒鸡蛋，在蛋浆调匀后，5.39.217.77:88985 L' X9 B! z" A8 _* z# V, k: z$ ~
下锅炒时要旺火、热油（油可多放点），这样炒出的鸡蛋，松软味美，色泽鲜明；如蒸鸡蛋羹，要先适量加水，调搅均匀，
: B0 B+ s) Z7 Z2 ]2 f0 C( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放些猪油，放在沸水的笼屉中，用中小火蒸，约１５分钟即可（蒸气不能太冲，否则蛋起沙孔，不鲜嫩）。 |
發表於 2007-7-23 03:54 PM
| 
