[中式食譜] 三丝敲鱼

真心永恒

: a8 b) G# w+ n7 ?" x' Z; D! b【原料】 5.39.217.77:8898: x/ E# y6 v1 J( ]6 E2 H
鲩鱼一条７５０克、熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克、清汤５００克、熟鸡油１０克
; d0 F7 B0 h+ D# x& G+ [5.39.217.77:8898【制作过程】
  M3 @) b# \' _) i+ h: T１、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片5 ~6 `$ [- a4 q* B
２、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；5.39.217.77:8898. Z& {# t! c$ m- q/ |: `' U( g: g
３、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。公仔箱論壇0 Y  U+ m) K1 e0 f/ _
【特点】浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。 1 y& I' Q( E& ]
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