自製XO醬 - B" k; G2 R. r' u
& M, {, {1 x7 z2 }. wtvb now,tvbnow,bttvb材料：
! ]% e* n& n- V3 s( w5.39.217.77:8898指天椒三兩.5 H/ v. S# c& W
江瑤柱半斤.
4 |# p1 z9 v7 k' b+ e; @. F- W5.39.217.77:8898蒜蓉三兩.
* c b7 e' u! O( t6 M7 U# g, X乾蔥蓉三兩 .TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X/ ^9 X' h* i; ^4 g/ s4 ^' U
蝦米二兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q$ C! P2 `# l1 P% N
金華火腿一兩 .4 j) d1 |" g. n
槽白鹹魚一兩.
f0 u" A- a, B, }7 C$ M# r公仔箱論壇蝦子半兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~3 J8 p$ w% b$ h7 B
黑胡椒粉（粗）半湯匙 # d5 d, R* f4 Z0 T, y0 A4 j: d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p6 N) _; x6 I* q# z" J9 F: S+ k b
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M7 f' v. S" E6 S J! |
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。tvb now,tvbnow,bttvb+ a+ b/ U m. X; c4 w6 O
- {& F- b. [ F5 o v5.39.217.77:8898瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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W( N6 Y8 w2 e5.39.217.77:8898去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。5.39.217.77:88985 W, S* @2 A- k# G2 @ |2 T& D
' ]( e- [5 s) f! g6 o0 p鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。0 C8 C1 I0 j9 ^( I' o( ?1 R) M C. b
" D) G* n7 C( d/ N8 S7 L5.39.217.77:8898燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。5.39.217.77:88986 l# F% U$ h% j: r- ~/ W
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心得： tvb now,tvbnow,bttvb* s3 s6 z# [3 p
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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