自製XO醬
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. b. F( z8 X$ O材料： : b* S" j8 g( n+ v2 V# l; I. I
指天椒三兩.
( [' l! L; ]9 C$ L& }' R! i, B公仔箱論壇江瑤柱半斤.tvb now,tvbnow,bttvb! A% q2 x' l3 P' N. }
蒜蓉三兩.5.39.217.77:88988 x) ?* @4 y; |3 U
乾蔥蓉三兩 .
m! I/ Z* S. K5.39.217.77:8898蝦米二兩.
% a5 J+ m3 R' _* F2 G8 l- \/ w3 |公仔箱論壇金華火腿一兩 .
, _* G8 c4 y1 w1 \6 e+ X" h* N7 @tvb now,tvbnow,bttvb槽白鹹魚一兩.tvb now,tvbnow,bttvb! u, j: @3 `9 d5 }2 F5 S) }, T
蝦子半兩.
( N6 v# Y% e* Z$ _$ N, Y2 e5.39.217.77:8898黑胡椒粉（粗）半湯匙
S/ K: n* I8 f! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" k: x; A0 c0 g% Qtvb now,tvbnow,bttvb做法：
+ F) C3 |, e7 E- y指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。) z. y2 Z8 `6 v4 ~/ M. F# R" P
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。- l' K+ p7 W0 e$ L
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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! m" r4 K w8 x' u4 Y& a `tvb now,tvbnow,bttvb鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
5 H. T' A' k& J: H: h; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l, b* K2 P4 t0 Y, ?% `
燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。: r' ]8 G3 c; L9 y! D K z
* m' `7 `4 L! m. @% g2 l, i, I公仔箱論壇心得： 公仔箱論壇( f9 D# y/ W0 L) R
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。+ N: e: W( O+ a% u
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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