自製XO醬
' ~4 y5 l' U" N5 a0 l: \公仔箱論壇
3 {- O2 l2 [% _6 G* A) ^- w- ^5.39.217.77:8898材料：
3 b" ]6 V* m0 @! ^0 \& r+ r$ H# H指天椒三兩.
: S% L3 C+ T1 {/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江瑤柱半斤.
4 i$ j8 o' O+ Y7 o( G2 F蒜蓉三兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l7 H* A$ R* L4 z' M" ?/ K8 D
乾蔥蓉三兩 .
: J+ K8 I2 b1 j! R5 F蝦米二兩.
8 D6 A1 T+ T+ f$ l9 D金華火腿一兩 .TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z, _3 _! L8 A) [! m% h( U2 y
槽白鹹魚一兩.% z* M' I9 P* S& h* @; p1 c! W. X
蝦子半兩.- z) E7 i$ H! [) \* _! K8 f" a6 H. O
黑胡椒粉（粗）半湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 z$ {3 Q) W6 e4 H: \
4 R) u0 {9 S& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： 5.39.217.77:88984 J; A) R6 k$ m0 W ^) Z+ ]
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。tvb now,tvbnow,bttvb1 S0 ]0 T+ d2 N0 y- v. M* q: Y+ E
公仔箱論壇" i0 z, O2 b# X2 l
瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
2 `# T5 I8 Z+ P7 i' M公仔箱論壇" X4 Q& ?% E, C5 r" T
蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
h& p" {+ ^) i. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 v, v" X8 g1 y9 O1 X
去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
3 F4 z) U2 `7 q9 B& V2 K公仔箱論壇. i5 p/ z' d' k9 s! p
鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。tvb now,tvbnow,bttvb: i) C% I3 v4 r+ O- Z5 T
tvb now,tvbnow,bttvb$ T* h6 l, F" S; L3 R
燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
^9 _# a" i7 ^6 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B& ]6 W% H; L
心得： tvb now,tvbnow,bttvb% s/ n1 o+ V7 g* {
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
) X$ c% K9 W/ Z" |8 ~4 X2 a公仔箱論壇: g3 C# ~8 a6 k$ E
使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
| 
I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
| 
