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[美食介紹] 老媽子帶魚(組圖)

來源:大洋網-信息時報5.39.217.77:8898$ j0 f: g6 U; {1 S- n6 ~0 o

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帶魚肉肥刺少,味道鮮美,多用來清蒸、紅燒或乾煎,尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似,皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製,不同之處在於,前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋,使其口感酸辣鮮嫩之外,還有微甜之味。 tvb now,tvbnow,bttvb% V" `3 n( F  w" Z+ p3 f4 s

: U8 Q) v# _* L/ W烹製材料(三人份) 6 e! l8 g5 G, Z2 X: ~( m8 e

$ u1 h& L9 s, [* a; w* N7 n材料: 7 K1 N" h- R! W3 T  W6 O

5 s6 _1 C1 P+ A8 T* J" e/ `8 A- r" f# U白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) # R2 {) B( u$ Q! W

0 J8 S! q. k( T" r海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
$ I) T* s+ w% t: W# r, s5 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 m0 c- F7 N$ E9 b( N& b. Jtvb now,tvbnow,bttvb醃料: , B7 W: C9 V& I' E7 y9 {9 ~) J

: B3 u" t4 E% w* d0 T公仔箱論壇油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) $ H4 h$ A3 f1 M, V1 e

) w" K( Q* }4 E& p, V. ]2 ~紅蘿蔔去皮洗淨,用切菜器切成片;蔥白切成段,蔥青切成蔥花。
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洗淨帶魚,切成2厘米長的段,加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻,醃製30分鐘。 5.39.217.77:8898( t% h/ ~  ]& a: L" i

% l* I. Q6 Q$ L5 E' s5.39.217.77:8898燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,放入帶魚塊大火炸1分鐘,改中火炸5分鐘,待其邊緣呈金黃色,撈起瀝乾油待用。
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) X6 f2 R  s! w( h4 U, M7 u燒熱1湯匙油,炒香蒜末和薑片,倒入紅蘿蔔片拌炒幾下,加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻,注入1碗清水煮沸。
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倒入炸好的帶魚拌炒均勻,加蓋以小火燜煮5分鐘,至鍋內湯汁近乎收乾。
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加入1湯匙白糖吊味,淋入1/3湯匙香油,灑上蔥花,即可上碟。
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0 F+ O/ f7 l, I9 l0 d9 _tvb now,tvbnow,bttvb1、新鮮的帶魚腥味較淡,而冰凍帶魚腥味較重,應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製,去除帶魚的腥味。
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1 g, p# w. [+ K, y# g7 I. J& ]2、炸帶魚前,應在油中灑少許鹽,戴上手套再將帶魚放下鍋油炸,可避免油花四射燙傷手。
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3、炸帶魚應控制好火候,先大火油炸一下,鎖住帶魚的外層,再改中火炸至金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S5 O- @# _2 o. W
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4、帶魚下鍋油炸時,要用鏟子輕鏟鍋底,以免帶魚粘底炸焦,給帶魚翻身時要輕手,以免將魚肉弄得碎爛。 5.39.217.77:88982 C# X  f8 b) o1 v" J6 P
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very good!thanks!
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