中國菜有南北八大菜系之分,而在數千里外的意大利,菜系也有其地區性。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X3 w1 f) B% d* k7 U8 ^& F$ ^$ x
最近,米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港,開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店,究竟中意菜,跟南意或北意有甚麼不同?一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢?
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( v3 R, ]4 R& K$ ^4 utvb now,tvbnow,bttvb東西大融和最新開業的Il Milione,是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳,來自翁布里亞(Umbria)的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚,並得到米芝蓮2星的榮譽,不僅是當地廚壇權威,更被委任為該區的廚藝代表。5 j7 A; H0 c4 P3 ~
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翁布里亞區位於托斯卡尼(Tuscany)及馬爾凱區(Marche)之間,屬於意大利中部內陸省份,今次由星廚帶來香港的,例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等,就是當地特產,又由於位處內陸,難以吃到新鮮海產,多以經鹽醃處理的魚類入饌,餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚,就能一次過吃到不同的滋味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I$ x, m/ X3 g5 o
# J+ k& d$ v. t: r% r# ptvb now,tvbnow,bttvb華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈,入口在大廈的外圍,有一道金色大門,看似甚為低調,但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌,餐廳以金色配黑色主調,天花綴以大小不一的圓形裝飾,充滿格調。( L; O( w$ ^; [% X% e1 s# k
8 w) r4 S& `$ L7 jtvb now,tvbnow,bttvb位於餐廳入口的酒吧,由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責,酒櫃以金屬六角型作間隔,帶Vintage味道,呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni,是意大利酒吧主要的雞尾酒之一,酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃,和用餐區的Menu是不一樣,是較簡單的地道美食。
I$ g. W. u+ ~! f* ~0 @, w公仔箱論壇公仔箱論壇: D, A9 `1 J( i& H: D1 g7 O
與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione,有何意思?# O% ^- r( A& c# `% p" A) ^
餐廳以《馬可孛羅遊記》命名,因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範,不單為意大利人帶來很多中國的文化,同時亦將意大利文化傳揚開去,這和香港作為國際大都會很相似,我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。tvb now,tvbnow,bttvb# R8 t- B3 N$ V R/ G
4 W6 Q, U4 C0 H: X0 B今次東來開店,想為香港帶來甚麼新事物?
2 s: H' J4 o2 V, H公仔箱論壇當然是翁布里亞的飲食文化哲學,當地人會花時間作事前的準備,例如各式醃製食物,又愛用慢煮,因食物就是營養,希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道,不時不食是很重要,食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。
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Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味,新鮮鱈魚先用海鹽醃3日,再以60℃的橄欖油慢煮,魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉,伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮,口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。
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Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感,用扁豆造成脆皮筒,內有開心果Mousse,再配黑莓雪葩,味道酸酸甜甜。& @( y8 v9 K. C$ ^/ Z ?
3 F5 @* H% P' h: k8 t/ wPiccione $400香煎乳鴿胸,用香料做成像粉末一樣,代替醬汁,伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律,而翁布里亞人口味偏甜,愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌,入口完全不覺膩。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]6 b. b& h; Z O: {
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Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃,吃時將蛋黃切開,蛋汁成為醬汁,蛋香和肉味同樣濃郁,牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。
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Rare Negroni from the Seventies $480
( K- q1 C/ i- L4 c& V: ` }5.39.217.77:8898用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成,醇厚易入口,就連女士也能接受。
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: X- N2 C" r- f2 Z公仔箱論壇環境氣氛:★★★★(以5★為滿分)公仔箱論壇6 ]# K, H' f2 o1 k) [9 V
好味指數:★★★★
# i8 E3 m0 {. l! [; t: y公仔箱論壇必試推介:Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione
9 f9 J- R. g% I7 w人均消費:午市$400、晚市$1,200
! b+ y3 g5 _1 t7 Y& r$ B公仔箱論壇地址:中環夏慤道和記大廈公仔箱論壇% I$ n0 }, C q! q& ?0 O/ r
(註:逢星期日休息)5.39.217.77:8898. I! @' v1 H% V. s
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