最近混迹于黑吉两省，特地为坛内的好吃精们搜集了些东北美味，等拿到硬盘充电器后给同志们呈现一哈． E* o* g" ~5 D+ W) }8 U
今天先说杀猪菜．（很杀谗的一个词）
8 h( {5 [8 _. M: u3 M' n杀猪菜，听到这个词就联想到肥的流油的大块肉，肥肠猪血类的冒着热气的下水...5.39.217.77:8898& E) A0 q) ~% u- F) l9 U5 x
东北的杀猪菜的来由：
9 b8 l+ N9 ]0 {0 U& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜 。tvb now,tvbnow,bttvb+ p0 d2 I' }! v& F5 @
杀猪菜最经典的菜式是：公仔箱論壇9 z3 J/ O- y( t( n* v2 Z" l
汆白肉（酸菜炖五花肉），大块的肥瘦相间的白肉蘸着酱油吃tvb now,tvbnow,bttvb4 f5 E7 \ }# n1 W
血肠，把猪血灌到肠子里，有点像我们做香肠的做法，只是它灌的是猪血，非常嫩，很难用筷子夹起来，但是却是熟的，放入嘴里入口即化。
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东北杀猪菜（ZT）( q" w! x+ S0 T& [
1，猪血。猪血要用温水化开，然后加入调料，象蒸鸡蛋糕那样蒸熟，蒸的时间不能太长，否则会就不鲜嫩了。~aq-l-M@MZ
! d* O! v" y0 Q5.39.217.77:88982，酸菜白肉血肠。这个菜很著名了，陆小凤去关东也吃这个的。肉是新鲜的，切成薄片；血肠是新灌的，切段。
( t6 s- t) B/ \$ Z公仔箱論壇与酸菜一起炖，当然还有要放粉条（不是粉丝）。吃的时候，肉片要沾着蒜酱。www.fbcar.com.cn i!^|Zb+U3V c;Btvb now,tvbnow,bttvb8 B i& @* ?" N+ \
3，猪内脏做的菜。比如，红烧大肠、炒肝尖、凉拌猪肺子等等。精品tvb now,tvbnow,bttvb' D. l/ _3 g. u$ \
4，炒酸菜。酸菜切细丝，臀尖肉切丝，炒的时候用酱油。出锅时候酸菜呈酱油色，味道很好。F+}&P*aKtvb now,tvbnow,bttvb( g4 B9 V. x, J8 X1 q! N
5，炖骨头汤。用各种骨头，白菜，粉条等一起炖。
. ^( \) W+ D+ f杀猪菜的肉都是新鲜的，整块的五花肉放在锅中煮熟后，再切成又大又薄肉片。& B0 [6 w1 |1 a. [# c
酸菜是杀猪菜的又一主角，东北人习惯在年节杀猪，家家户户的酸菜也是在入秋时节腌上的，用的都是当地的秋白菜，到了杀猪的时候刚好腌成。
$ }9 ?, F7 ]3 H- g# k公仔箱論壇血肠很讲究，要用绝对新鲜的猪血，加葱花等调味，煮的时间过长，肠衣迸裂，血也会生硬，时间短了又会不熟，所以能做出味道好的杀猪菜是很不容易的。
; z$ g4 `) Q4 e |( Z这些都是在在杀猪时同时做的！8 X2 Q6 S# U1 r, l0 x7 R. a; E
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4 u9 L, a B. H; K1 ?2 t7 w1 | 今天推荐满族菜．TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e9 e, }, g8 H& h; P7 ?% t
经哈尔滨的朋友介绍＂赵记老铺＂是一家典型的满族菜馆，以做偏口鱼和卤肉著称．WO公仔箱論壇* x# B5 O' C$ Z& s [4 K8 O
店主是爱新觉罗 振国,满族的正黄京旗,建川正真，多尔衮第十代曾孙,爱新觉罗氏，他擅长做旗人的家常焖烧菜。& r, j% Z# O# Q/ |) i1 f, ?* z
这里的装修和老北京的茶楼有些相象，旧的掉渣的木桌，重的提不起来的木椅，还有几块老旧的牌匾，更渲染了这里浓浓的怀旧氛围，穿着大红色旗装的服务员，穿梭在昏黄的光影里好象在说着宫里的故事．
" m: P& W( u. E, N; b) ytvb now,tvbnow,bttvb其实来这里并不是单一的为了品尝菜肴,更多的是来感受这里的文化的.墙上挂着店主和国家ＬＤ的合影，还有店主年轻时的个照，是镶在镜框里的照片，更容易让人想起我的爷爷太爷爷辈上的人．6 J7 D# s$ U( {: {' _' g) m
废话少说开始上菜：（ＰＰ后上）
$ B7 {" E' H) x: T5 Q# O焖烧豆腐皮2 l8 c0 u' ~+ Y, q0 k
焖烧偏口公仔箱論壇1 P, L ^6 i. o8 E5 P- ?. @
大拌菜
, G! }6 j) ~ A1 D家乡鸡
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今天说闻名与哈尔滨的百一大地锅．
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! V. W- |# J% l0 w- ~4 h7 n: u百一村长：小治“三胖子”
* A8 Z2 B: g' _' R8 M+ C大 哥 大：13936663626 5.39.217.77:88983 m+ c9 t# n& S" _
地 址 ：开发区鸿翔路18号百一胡同
/ i' H4 U4 O) y+ v- @1 \3 T4 d7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百一大地锅 ：意为百里挑一的意思，这是一家土得掉渣渣的饭店，从饭店的订餐卡上的内容就可见一斑：5.39.217.77:8898+ F2 D3 [: Q% F2 U9 A0 x7 a
“别吵吵，快瞧瞧，又有好事了！百一村长、妇女主任（大白活）丁巴嘟囔要请客，村支书一狠心，一跺脚...整吧！送吧！黑天、白天就折腾吧（２４小时营业）。十余款村干部半价菜，供销社特价菜（有认识咱家社员的还能走后门啥地......）”。
$ W2 {5 F$ _+ [0 _5.39.217.77:8898这个饭店墙上糊着３０年前的《哈尔滨晚报》，门上挂着毛主席像，菜单中推荐的名菜是“会计媳妇炒鸡蛋”。! n* Q/ t! G9 N- h5 c6 x$ }4 ?
这里包房不叫包房，叫“村长家”和“支书家”；卫生间不叫卫生间，叫“茅楼”；服务员不叫服务员，叫“社员”，每个社员还都有个土掉楂的小名，什么凤啊，妮啊啥的，你要不喊她们小名，而喊她们“服务员”都不乐意；; V9 c/ a% M# t; N7 {4 b7 f, w
食客不被叫作“先生”、“小姐”，都叫“大舅”、“老婶”、“老舅”什么的；送客还要大喊“吃好了您丁巴来”。% J% m' e$ Y4 f) Q* N* }- Q
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發表於 2008-6-14 05:29 PM
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