鱼丝面是最近流行的一款具有浓郁家乡风味的小吃。它是选用一斤左右的鲜活鲮鱼起肉， + G1 R( I y0 ^' u' U( u$ Q
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用手工刮出鱼蓉摔打起胶，然后将鱼蓉装入袋子里挤出细长的面条状，制作中不加任何辅
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料，是完全的纯鱼肉，灼熟后配以由鱼骨熬成的上汤，口感非常鲜美爽滑！
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1 |' `, ~' J( S) w7 t0 a4 Y5 ntvb now,tvbnow,bttvb一条一斤左右的鲮鱼只能够做一碗鱼丝面，加上纯手工制作，所以在饭店要吃上一碗美味 * A+ o0 o" k; o$ t) `+ b
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的鱼丝面也不便宜。周末看了一个美食节目，里面简单介绍了鱼丝面的制作工序，所以今 5.39.217.77:88981 I' P- f |1 z0 s- I0 D+ @9 ~
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天自己亲身体验了一次，很成功但很辛苦，尤其是刮鱼蓉那一步，真是少点耐心都不行。 5 J" K. h, h4 }. }- v0 P" _
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大家有兴趣也来试试做，不过要挑心情好的时候才好哦！ $ L6 N3 E3 w" {3 D6 @* I! ]
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注释： 5.39.217.77:8898# V' n- m0 z0 Q$ _
$ _: H* r B3 @( e6 [5.39.217.77:88981. 用粘性较大的鱼肉做也可以的，不过首选鲮鱼，因为鲮鱼容易搅打出胶，做出来的鱼丝
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* e; {1 u4 k, s4 K! Y5.39.217.77:8898面会更爽滑弹牙，不用放任何粉料辅助也不易断裂，能挤出均匀细长的鱼丝面来。
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1 y" |. T/ M* c+ |! \2 D' } dtvb now,tvbnow,bttvb2. 如果想更方便可以买现成的鱼青（无皮的鱼胶）来做，不过现成的鱼青或多或少会加了 tvb now,tvbnow,bttvb$ V' D# P' z5 p9 e7 F. e
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生粉，不及手工刮鱼蓉的纯度高、粘性好。
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. x* P! z4 X* M" o4 x' D, l公仔箱論壇材料：新鲜鲮鱼一条（1斤左右为合适），青菜、葱花和葱段各适量
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發表於 2007-9-4 01:30 AM
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