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材料：（4-6人用）
: w P! Q8 P7 n: n. e; p油.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& E+ }0 a8 H( C
韭黃.....3棵# G* R0 B3 H2 z0 M9 {( k: x
鹽.....半茶匙
: c8 Y3 e7 Z; h5 L2 O8 o薑片.....適量, F1 }! @- e% w1 L
蔥度.....適量5.39.217.77:8898) D9 ]8 J7 G0 i
糖 .....半茶匙5.39.217.77:88980 |* M: B4 R3 I5 W$ b
生粉.....1茶匙5.39.217.77:88980 p2 D2 E1 a. F7 l# D& j( H% L
紹酒.....1茶匙5.39.217.77:88988 `' v% U8 t: J$ i7 w" r" d6 t
獅頭魚.....1斤公仔箱論壇3 u8 g0 a! b! C; J; I" {
胡椒粉.....少許5.39.217.77:8898' u& C/ b; ^: b1 U$ T
陳皮.....1塊(切幼絲)
! p- b1 m; Z% I( f' H% h+ o公仔箱論壇乾蔥頭.....2粒(切絲)
1 Q- k8 r" z2 F7 H4 a生菜.....1斤 (去葉及梗部分)5.39.217.77:88988 l( {# b9 a8 y+ c# O6 S4 v7 K/ a& P
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做法：
2 _! Z1 U& p2 ^; U( {6 R5.39.217.77:88981. 將獅頭魚起肉，放入醃料，生粉、油、糖、鹽、胡椒粉及紹酒。
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2. 燒熱油鑊，不宜太熱，約四五成熱，倒入獅頭魚泡嫩油，輕力用鑊鏟鬆開，獅頭魚由半透明轉微白色，約五成熟，盛起，瀝油備用。
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3. 鑊加水煮滾，放入糖、鹽、油後，加入生菜膽，大火灼10秒，盛起。
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$ r. y' G# G" e; m- Q& t3 ^0 ~4. 燒熱油鑊，調中火，放入乾?頭、陳皮、薑片、蔥度爆香，放入獅頭魚，略煎一下，翻炒數下，再放入韭黃，略炒至熟。將獅頭魚放在生菜膽上，可以上桌。
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獅頭魚肉質較嫩滑，想保持其魚身完整，不宜用猛火泡油。
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發表於 2015-10-25 05:06 AM
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