在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。
9 R0 ]+ L0 B$ x# |: ?0 _ Q# n b5.39.217.77:8898city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。 5.39.217.77:8898+ F5 J2 Y" x1 {. `" t
台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮 的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一 好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。 tvb now,tvbnow,bttvb- y6 Y' u* @7 a; W; M( p+ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J& g2 _: X, ^6 X) O
材 料
. L# a1 w3 Z7 i7 @5 W* T8 _. p脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ） ; W6 J: `# o+ W2 V. E
蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎
' @' r l9 s0 K8 r& d- G4 htvb now,tvbnow,bttvb冰 ︰ 一 包
7 ?' Z+ I- t6 [, S# ]/ g台 灣 醬 油 膏 5 q5 \ `& \: j3 \1 Z
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汁 醬 料
5 ~+ |8 m2 R; ^8 }3 s0 Xtvb now,tvbnow,bttvb醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。 ) v( X" M& Y! Q/ p
( c. F9 |8 J8 b6 r+ s4 H& g- Y' p+ X5.39.217.77:8898煮 法公仔箱論壇* |" _ g1 r4 c1 J9 R: z
1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。 5.39.217.77:8898/ _ d2 z- q- l, h) P% }
. N1 H- h& _. G* Z; V, n公仔箱論壇2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ e! C- L1 l1 O9 O' G6 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }4 P) M( v; A
1 G6 B; d0 P3 @1 t5.39.217.77:88983. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。 " c# j& x- W4 i# h; ^9 ]
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. G8 H) p* `: U* M2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。 |
發表於 2007-6-14 10:21 PM
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發表於 2007-6-16 12:14 PM
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