家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸"飞"了。5.39.217.77:8898. y% s" J' G0 \8 y% i$ p( @
5 l6 G) C; s1 T! @" D8 V" v
现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：4 p$ v6 p" s4 F+ D: Q( F( t. F
; ^ B4 z; u1 p1 S
1、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。
. h/ G0 `$ [5 q" C2 y* B2 b1 C* W公仔箱論壇公仔箱論壇0 T# V1 ]& J# s p1 t
2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。
: _: b1 I6 T. ^7 F( mtvb now,tvbnow,bttvb6 H$ N* X" Z2 l
3、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：
! r& y! A. N! q7 ~3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s. L2 A1 o4 M" z6 l
A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。
0 S8 m, u' k8 R: Z4 B, X9 H5.39.217.77:8898; Q3 R! B- \% o( Z3 i+ K1 |7 L2 w
B: 看鱼眼： 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。 |
發表於 2007-6-7 06:25 PM
| 