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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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这样做的好处： 2 p# B+ P, z5 O5 V: @# ^8 b$ O
. |: P# K2 B0 O ^9 `5.39.217.77:8898 a、熬起粥来节省时间；
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" r- e2 T8 q9 [. v b、搅动时会顺着一个方向转；
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1 H; B5 @7 Z( }9 x$ l1 H/ z! X7 E5.39.217.77:8898 c、熬出的粥酥、口感好。
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
" \. ]/ w6 V' a- O/ f3 O) C 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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) w' c ]1 D, S: r公仔箱論壇3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
' R B& ?7 D, l! G$ itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _/ W. h3 o% A3 O: c& J9 J% S
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
6 ?$ L: G' v. l" Z* G* mtvb now,tvbnow,bttvb 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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8 x7 j3 }- q* Z$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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* D- ]* k$ u9 @ v9 j- B7 ~tvb now,tvbnow,bttvb6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，0 x9 N' ` D) e W
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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