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1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。
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这样做的好处:
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a、熬起粥来节省时间; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o" W+ W7 }3 n' d, G1 q. L
% Q% i7 ^* [' m5.39.217.77:8898 b、搅动时会顺着一个方向转;
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! n1 ^$ X7 W% `1 f' G9 b c、熬出的粥酥、口感好。
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2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?: X' A: f9 z) e$ B% U$ T" ?
开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。 公仔箱論壇0 v4 X/ A" }5 }5 I
" A% s" D: b+ Jtvb now,tvbnow,bttvb3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出! 5.39.217.77:88986 T6 V) |9 U* T1 z& H
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4、搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
6 L+ T9 a2 ` I5.39.217.77:8898 搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。 公仔箱論壇4 [6 o+ Y0 r& F1 e) v% ~
- S) J8 \7 _. U2 d! s5.39.217.77:88985、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。
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( i R G; ~/ v7 z5 G4 K7 q* d2 ?6、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,公仔箱論壇" t+ J8 \% L- z5 Z
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。 |