苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有： $ Q& ~# d; h! t2 p/ H. l4 [9 d
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1、混炒： r2 M& m/ ~! Z' l8 v
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把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。 1 e, Q9 H. ]7 t& L# l0 d
( W5 _, P5 A! X. c* N, C0 |1 P) d5.39.217.77:8898苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
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& J' n* O4 k, k, S0 e' ^9 G VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# i" y2 ^/ H. S' A! ~" m4 [公仔箱論壇2、盐渍： 5.39.217.77:88982 G- q* }- G0 {- j- O- m* l
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将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
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1 f( O9 f+ r" g6 S3、水焯： 5.39.217.77:88986 e7 ?+ J. E6 E, o5 Q* I3 ^! Y5 g
& B5 I: E# e+ r$ s/ U公仔箱論壇把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W, V7 v* `& O8 |) |: b4 C
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o: N+ H- }; p" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、水漂： 7 w* R! Y: y2 I( ~/ H" U1 R9 y
5 g n/ _4 F( b. E9 Q将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 |
發表於 2007-8-19 12:28 AM
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