[中式食譜] 熱爆無水煮蟹

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近年無水料理紅爆日本、台灣和香港，烹調原理是當鍋子加熱後，食物水分被蒸發，但仍能鎖在鍋中，蒸氣令食物變熟，使食材保留本來的營養及精華，做出原汁原味的菜式。5.39.217.77:8898* Z7 K7 Y7 v% Y
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做無水料理，以鑄鐵鍋的效果最理想。. N( O* H& V. X- X7 Z
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今次請來人氣blogger Rita Shum，示範用大熱的日本Vermicular鑄鐵鍋，炮製一道無水煮蒜油梭子蟹。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^& V0 ?" u7 t" p

6 I5 y2 y. Y" |0 q" C做法：
% _4 n4 ]+ j$ s& |1.開小火，在鍋內加入橄欖油，爆香蒜片和原隻指天椒，撒少許鹽。tvb now,tvbnow,bttvb; q5 u6 _, Y/ g; x: b

9 E, ^! P7 F% ?5 e7 ~, ]5.39.217.77:88982.把蟹放進鍋內，先放蟹身（較難熟），最後蟹蓋。
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3.蓋上煲蓋，把火微微轉大，令溫度提升，約十秒後，當見到煲蓋有少許蒸氣噴出，轉回小火，大約煮七分鐘。
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* F) m$ X. z6 g& m$ U" }1 `公仔箱論壇4.熄火，放入芫荽莖及牛油，立即蓋上鍋蓋，焗三分鐘。4 f7 J% u/ q) y+ [; B

8 n6 M9 e/ c5 _3 c% P6 E8 b' Jtvb now,tvbnow,bttvb5.打開鍋蓋，撒上少許芫荽葉作裝飾及少許檸檬汁，伴法包享用。