调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。
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. \8 O( N+ ]5 Z5 ~8 K+ a, f7 l6 [tvb now,tvbnow,bttvb加热前调味有三种情况：公仔箱論壇7 {+ t: m2 u; H; H! P8 k+ ]
8 G1 B2 @- Q: n2 z一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。- V7 M- m3 z/ ?8 o
二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。- h ~3 P7 b6 _/ x" P
三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。5 U1 U' w5 q( M* x
2 x) N% S6 a7 G6 X4 d8 A加热中调味有两种情况：公仔箱論壇3 S0 M% j; F. c4 }& y
一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。
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8 \% H. M0 m/ r0 N1 _; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
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