猪肉毛色有纯黑、纯白、酱红、或黑白混杂等。我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、巴克夏等多种。味香醇，食用方法广泛，可分割加工成多种风味食品和佳肴。 3 y' u4 |" G9 `
; R3 a( S0 K) [$ e6 @0 \$ }5.39.217.77:8898按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄（爪）、尾外，一般分为以下14个部位
) v& a) \- O8 H: n9 ?4 w5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb6 M4 k, n2 @1 N
1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。 公仔箱論壇5 @2 A, ~; X* u! ~" t5 x8 c/ \# B- o
* @' H. i8 r# W
2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。
( V1 v- A# l2 P/ q8 e
- j9 S. }$ p: M3 r$ B1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。
+ n, d6 O+ e5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; G. W' r5 {$ g3 |, Y; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。 tvb now,tvbnow,bttvb! z' z+ e, m4 C- T R M
tvb now,tvbnow,bttvb+ t; Z+ o: i- v6 ?. C
5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。 公仔箱論壇) ~6 U u+ A: l2 r, f
4 w% Y$ p8 P7 P5 M" h4 {/ M* w5.39.217.77:88986、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。
5 ^: X8 }" X0 C8 n2 J公仔箱論壇
7 Q: d1 T: |. m7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。 5.39.217.77:8898; O4 f; E! G7 R/ m7 G4 Q
' d3 i( C2 F- Q6 T. r8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
! q# {2 T8 f7 w* c) \) Ltvb now,tvbnow,bttvb
9 z' |8 z" J0 j7 ^9、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。 5.39.217.77:8898! v* ^# U) a& M9 T3 m# n6 n# l- s1 f
. }6 L/ v, @/ A9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。 公仔箱論壇4 _6 c$ [# D' E9 N4 W5 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M, I/ h: Q+ y
11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。
6 h, `5 B, ~% R" m
3 q7 v5 _- |# x$ v7 u8 q12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。
2 ^9 c L; }1 Z8 `
9 N# ~8 C s+ T1 [13：五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。 公仔箱論壇1 K x6 q8 q- S5 q) M
5 |7 ?0 T/ V' V! z& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等 |
發表於 2007-7-26 09:09 PM
| 
