[中式食譜] XO醬麻婆蝦球

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材料
3 I- t! v8 ^- t0 {: Y$ P( b大蝦肉----8⒂公仔箱論壇# m1 n. Q" u2 u# ?9 E6 R& Z( a7 I% B! W4 R& U
布包豆腐----兩件
9 I$ ]3 B2 U) z! i) d: S, qtvb now,tvbnow,bttvb毛豆肉----2⒂5.39.217.77:8898: U. m3 R' h+ i2 L( V
指天椒----兩隻* H2 f5 a* i% _4 X& G6 v  k
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( E6 J/ x6 u+ O6 H2 {0 g6 p4 ]3 `製法. R) l9 w" [; S- a
1. 蝦背ɚ開去腸，沖洗隔水﹔布包豆腐 1 開 18 小件，飛水，毛豆肉用清水滾 3 分鐘。
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2. 燒熱鑊，下油、豆瓣醬、XO 醬，再下清湯 1/2 碗，煮滾後加入豆腐件、毛豆肉，再下幼鹽略煮。
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3. 最後下蝦肉，炒至僅熟即下指天椒，調生粉芡，上碟即成。
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調味
! h1 T7 y! B$ Q# C6 L! F, {生油、豆瓣醬、XO 醬、清湯、幼鹽、生粉芡----各少許
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3 k7 o* g4 G6 l% H" Q布包豆腐應先以熱水飛水，使其較耐煮，不易爛開。