菜名: 蚵仔麵線5.39.217.77:8898* i- G7 @7 d7 l
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菜式分類: 麵食) c6 `0 F- ~6 a' l
& z2 ^4 g2 j* ]& H/ | ~9 E2 [. v( @公仔箱論壇製法分類: 煮
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' I% U" z( f3 S% D; A4 {) b# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中/外: 中國菜
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省份/國家: tvb now,tvbnow,bttvb- `) n# V6 D6 R& I& n1 z q
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量公仔箱論壇3 m3 l3 z$ S% ^# K5 l1 W4 l2 A1 ]
( L% Y8 b5 V6 O* A5 C$ {醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， 4 Q; P* |( \9 V0 V7 {+ v
鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
, W! o- a7 h6 c. u; {7 m（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
; G2 c$ z1 S. F' V1 F3 O7 u（３）蒜末一大匙，醬油三大匙公仔箱論壇2 f5 X8 |, D$ X; M
: x' L- o3 L1 L' R獻汁: 2 O: i! [) W: @( L: A1 H+ A
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 tvb now,tvbnow,bttvb2 K5 v4 _4 J* D; ]5 A! g
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
+ }6 f( e. ]! L1 B5 d1 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x& q# @% a" K& C
２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） ' {6 S! O" \* W% ^3 v# L
料炒勻後盛出。 公仔箱論壇' j7 i9 W8 P; D/ p
' Q9 a2 H. n# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 公仔箱論壇4 d8 q# q9 G$ K% t) j
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４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
3 U- ]$ D q- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， 5.39.217.77:8898: p f5 _: t( k( u% V, l2 t' Z
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
# H. }# u# |" z: a, b0 itvb now,tvbnow,bttvb 去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
. n' H+ e- N/ c% b5 Q6 v ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
4 u1 `- O0 M r2 itvb now,tvbnow,bttvb 清水煮即可。
" j: A* X* k1 e `* j ３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 - r) k& Q/ `$ z8 S4 x( w
必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |; G& b( B2 [4 m D D( P
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 ) e4 t, W; c1 M# R6 n6 A ?
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
) m& J# g$ R) e, t$ x( B6 I% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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