菜名: 蚵仔麵線
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菜式分類: 麵食' n. N) _5 {% b
, x8 o: I6 \) n0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法分類: 煮
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4 r* |9 |) b1 Dtvb now,tvbnow,bttvb中/外: 中國菜tvb now,tvbnow,bttvb3 e: r- i& c9 Q8 e5 _5 `6 r Q9 o
7 ]' M; l5 Y" h |4 |& s" Y! e2 Ftvb now,tvbnow,bttvb省份/國家: 公仔箱論壇8 w$ U1 ]# i* z4 S& b7 b
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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1 y: ^" q2 s' o q& B, v醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， . ^: H, _# A: n4 x9 W: @& z
鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
8 t* D2 }8 D! z: Wtvb now,tvbnow,bttvb（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 5.39.217.77:8898: J7 l& C" r* D9 Q% l+ ]" t( |
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙tvb now,tvbnow,bttvb4 H# G0 N$ a* r0 g' B0 S
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獻汁: 公仔箱論壇6 D# Z9 p* u$ `
; B. K: F. J- |- [1 k% i2 k- \5.39.217.77:8898製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
: d, g9 L" W3 p 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E" A/ N/ z& E) A( F
7 O# o: x) }" y1 R, p5 V. Y ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） 公仔箱論壇# u" m; W, e$ _/ f
料炒勻後盛出。 8 D/ v9 N# S0 z0 y
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３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 公仔箱論壇2 k0 O& o( K3 v3 v
% T; `0 F$ u/ q* c' M6 { ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 ) a$ F P9 k# m0 V
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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7 K9 T6 Q3 @5 r5 S' |5.39.217.77:8898 ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y+ u0 j& j4 p& e) M* d; H
' e+ i9 p0 c$ v# W- y竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， tvb now,tvbnow,bttvb: x( k9 a4 M! g8 h- \% [/ |
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
) H, h1 x" R# X4 w. b 去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 5.39.217.77:8898) H% z: U. h3 n) t. S
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
! H6 Y3 B6 _6 P! T0 @tvb now,tvbnow,bttvb 清水煮即可。
8 d2 |. l+ T! [* H& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
- m* k- ?6 S4 M! g- R3 V4 A5.39.217.77:8898 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
# I+ ?8 ]- N2 `# N2 b) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
) g% ^ H' D- D& f 撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， ; m7 W/ t' g7 ]- S
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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