竅妙一，挑選五花腩，若果你的五花腩挑選得不好，就是神仙也變不出一碟好。靚的五花腩皮下會有一層最少半吋厚的肥肉，跟一層薄薄的豬肉，再一層1/4吋的肥肉，再一層1/4吋的瘦肉，這樣一層肥肉、一層瘦肉相間，最少約有六七層。緊記眼尾也不要望那些皮下只得薄薄的肥肉五花腩！OK?!挑選好就叫肉檔的人用火燒一燒五花腩的皮，再用小刀刮去皮上的毛，但五花腩千萬不要切開。
+ f4 ^- N1 m1 I( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竅妙二，緊記要放入熱水內出水後才切開，無論是全片五花腩，一斤也好，兩斤也好。因為豬肉皮會越煮越縮的，為保美觀，應先出水，豬肉皮便不會縮得細過塊豬肉。
" ?) v; O: V' k5 d, |3 A! ^& b# v5.39.217.77:8898竅妙三，要多老抽和冰糖，因炆五花腩的汁是偏甜，而且顏色偏濃啡色。
5 L+ A: |2 I- l+ D5 x$ e5.39.217.77:8898竅妙四，炆五花腩不需要很多時間，大概個多鐘便可。用中火炆四十五分鐘便要熄火焗半小時，再開火炆半小時，又焗半小時，這樣五花腩便會入口溶化。
+ y+ D6 J0 c; r8 R1 b; w公仔箱論壇竅妙五，梅菜一定要鹹、甜兩溝。浸梅菜要用鹽水，要不然梅菜的鹹味很難浸出來，那梅菜便會太鹹。
! B2 G' [& b5 i5 W2 g6 B各位初班生，不如一切由炆五花腩開始吧！
" D( P2 ?. F. V1 S8 q$ t0 r公仔箱論壇材料5.39.217.77:8898) Z" s3 p6 R. B% }$ k# k! k! f
五花腩2斤（不要切開）梅菜（甜、鹹）各4棵
! g; B3 J2 x; G6 L公仔箱論壇烹調步驟# f/ B6 E( @' Z( n
1. 梅菜用鹽水浸，再切粒。tvb now,tvbnow,bttvb/ @) C+ j1 l# o
2. 將五花腩出水。然後切開每塊11/2吋乘11/2吋丁方。公仔箱論壇( O" r6 k5 l8 j8 Z
3. 五花腩放入煲內，加生抽、大量老抽、冰糖、麻油，再加入水，水量要蓋過五花腩。大火煲滾後轉中火。
* A0 A4 b. f6 y& w8 w0 A9 z: V" Q公仔箱論壇4. 炆45分鐘後不要開蓋，熄火。讓五花腩在煲內焗30分鐘，這方法可令五花腩更腍。
- s6 I# E. \5 a. N1 m+ @5. 再開火，試味，加入梅菜，炆三十分鐘，再熄火焗三十分鐘。備註：一定要選「一層肥一層瘦」的多層五花腩。 |
發表於 2006-12-26 10:12 PM
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發表於 2006-12-31 12:45 PM
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