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/ i9 q) B4 C8 f4 ~& \! |公仔箱論壇1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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这样做的好处：
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/ h" a* V9 U9 `! i. d9 J9 }, k5.39.217.77:8898 a、熬起粥来节省时间； & D: s8 j/ X2 O! V. p) N8 ]5 p
v7 H; S+ q9 w b、搅动时会顺着一个方向转； 5.39.217.77:88986 G6 M- } @: H" M$ F1 c
6 x. H0 |+ @# E% k8 f8 }/ F c、熬出的粥酥、口感好。 & m; a; w- n- R$ Y/ o8 F- j, F
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
) ?$ F1 a2 `! }' w 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 ( H" \3 S1 o) Q z
* E, x [& I( n- ]) i8 c5 r3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P* r3 g2 y" F, \ K6 T/ I- |
/ g9 f7 L( w4 W3 @4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
' I7 w6 S. G9 i7 ^9 l公仔箱論壇 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 # Y d- R$ a$ V' p8 S k/ c2 z! T' B
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
6 m' e/ w# l6 f1 dtvb now,tvbnow,bttvb 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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