材料（頭盤/5人用）：
1 ~. Z6 ?' V: ~" [6 i1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
, ?+ N. g. G* ~2.蒜頭.....6粒(切碎)% B% \# i* J, T! N0 S3 r& J( g
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)tvb now,tvbnow,bttvb; {9 Q* O/ V1 w' i' p! Y
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~2 ]5 S6 I: J' B' ?+ }% `4 }
5.日本七味粉.....3/4茶匙
% u* x- J9 ~, ]tvb now,tvbnow,bttvb6.岩鹽.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* R" I! ?2 h3 H" `& a& B0 X+ o8 L
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用); e( G& H. |- U$ p6 }9 O& m$ ^
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粉漿材料：7 g. S6 e$ F1 ?& @, }) n5 y3 U
普通麵粉.....90克
7 m" q( Z8 C- Q9 g生粉.....42克
5 y9 b$ M; k7 U; U$ [! t- e3 {8 @5 l& btvb now,tvbnow,bttvb袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 |. ]7 p; u* ?% L/ E8 M
岩鹽.....1/4茶匙
+ p3 s. k2 l3 y+ L+ ftvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉扽.....3下
$ k. j+ {) ]' W z+ f; Q/ s" Jtvb now,tvbnow,bttvb冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）: ~; s: v/ k7 W" L- ~' b( _, c6 t
油.....2.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e% Q( u u; H- f' @' z
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做法：
4 N' J% a, F1 |* F+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
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2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
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3 }2 |8 F7 z- P' J9 @6 I% N; a9 n3 e5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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: [* f' {9 I8 q& K; A+ R. R公仔箱論壇4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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6 d7 i9 ^" F- ~7 m# Z. p公仔箱論壇10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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4 G: k* m ^2 o& ^+ x* rtvb now,tvbnow,bttvb11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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' v' Z$ X# Q. |. q/ s/ B5 u: m5 T公仔箱論壇12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。公仔箱論壇( X, W% a0 b! H/ ~
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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