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材料1 H) Y X+ C- h$ K1 e/ w
蔥.....30公克
) J5 k ^0 p1 w6 w7 N( h1 vtvb now,tvbnow,bttvb薑.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h5 k# z' M" Y2 N7 s5 S* J
水.....200㏄8 e9 X% E. {" M& C. n. Y
蠔油.....100㏄5.39.217.77:8898) o0 g; C$ Q& S% q, Q9 h
醬油.....200㏄+ X9 b2 n" ^+ t" |5 T9 D
米酒.....3大匙3 Y7 X9 \/ N1 ~6 h
香菜.....20公克5.39.217.77:8898* K# S% s. f, w* U
沙拉油.....2大匙
5 X% i2 R) i2 J7 [: y2 }7 P+ ?1 u$ F細糖.....100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k; B0 V$ s# V, ^! A; s2 w8 B
白胡椒粉.....1大匙
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# o4 m4 W7 U3 d0 u& n3 V作法5.39.217.77:8898 p- @: G& Q% F% B4 [ D8 ^
1. 蔥洗淨切小段；薑洗淨切片；香菜洗淨，備用。
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% ]) D* |' W I5.39.217.77:88982. 熱鍋，加入少許沙拉油（材料外），以小火將蔥段和薑片炒至微焦黃。
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. h; e" S- I% L6 jtvb now,tvbnow,bttvb3. 加入其餘的材料煮滾後，改轉小火煮滾約1分鐘後關火。
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6 g5 s) [. s! p$ F1 y8 G% ]tvb now,tvbnow,bttvb4. 取濾網將清蒸汁的殘渣濾掉即可。5.39.217.77:8898- k& |5 A$ _- L6 v8 k+ X! L7 {, k
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Tips& N4 c" T. f/ \4 f+ y
一般清蒸汁適合蒸魚或蒸肉，而且因為海鮮類多少帶有些腥味，所以在製作清蒸汁時可加入一些香菜來去腥，在一般餐廳中，此醬有時也可作為沾醬和淋醬使用。
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清蒸汁較常用於海鮮料理中的沾、淋汁和蒸汁。因有時海鮮腥味較重，所以需要放一些去腥的辛香料。若無香菜也可加入芹菜或八角幫助去除腥味。
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發表於 2015-12-8 01:06 PM
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