用料
2 K# ]9 R6 U' u0 y8 J5.39.217.77:8898大香芋 300g
6 ~( \$ S: z/ e9 r* {" _香菇 5朵
f. H- p: b8 I& ~& btvb now,tvbnow,bttvb牛裡脊肉 300g5.39.217.77:88982 ^0 W$ N8 B8 p2 `% a* [' W
薑片 2片; S# s r) ?% h; ^' n$ F
香蔥 1棵（切段）
3 Z: y. j1 F! |6 A: G9 \公仔箱論壇蛋清 1只
% H# Z+ V7 {. O6 G x" y3 H2 U5.39.217.77:8898牛奶 100ml5.39.217.77:8898% f9 K+ n" L+ L, B, E/ p- t* k
鹽 1茶匙（5g）tvb now,tvbnow,bttvb( U- h* v$ K, ~5 @% | i
紹酒 1湯匙（15ml）tvb now,tvbnow,bttvb t; E6 X3 k2 n- Y. Q
油 300ml（實耗20ml）做法
3 S+ w2 U' O% ~1 v公仔箱論壇牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，豎著牛肉的紋理切成小薄片，再調入蛋清混合均勻醃製10分鐘。香菇洗淨，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm見方的方片。香蔥洗淨、切段。 ) O) ~: D. c, \; a: A
中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中，快速滑熟，撈出瀝干油分待用。
% r3 o& Z2 R1 J公仔箱論壇鍋中留底油，燒熱後放入薑片和適量清水（約800ml）大火燒沸，接著放入香芋片、鹽和紹酒，用小火保持微沸煮制10分鐘。
( W3 x( y4 }( \4 q' d- B$ n最後放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段，邊吃邊加熱，保溫即可。
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牛裡脊中的結締組織較少，口感最為理想，非常適合此菜烹調。也可選用雞胸，用同樣方法烹調，味道一樣很出色。 5.39.217.77:88988 J) B# \5 c" [+ W! p; Y
此菜中的香芋為那種大芋頭，每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片，否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。 |
發表於 2007-9-8 09:16 PM
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