[中式食譜] 蠶豆肉圓湯

stanlee790109

用料
; o' }9 g* {  i1 n+ B3 B& d新鮮蠶豆瓣　100g
# q" Y3 p0 h8 y/ a4 M* ^豬肉餡　　　250gtvb now,tvbnow,bttvb5 q  z- p1 I* D  s
干粉絲　　　1小把TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U6 O9 ^3 S  Z& [9 I0 u
香蔥　　　　2根
( Q4 s3 r& F: x; Q4 ~4 o公仔箱論壇薑末　　　　10g公仔箱論壇, @# V' W7 ~- X1 }" z
雞蛋　　　　1枚
6 D+ B5 l1 x1 I+ g6 y公仔箱論壇鹽　　　　　1茶匙（5g）做法& a! J* n! j( c' r/ ^
新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 : Z( O, c3 \+ l$ E) o
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。 $ g& J, u9 S- H' Q3 j5 v$ T( m
調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。 ) M1 I0 O# j' k; V/ ]. e
出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
0 p8 I9 M3 C$ a5.39.217.77:8898小貼士
* x, E, P2 w4 }3 @1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B+ d( N! b8 g8 j
拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。
/ _* Z9 O/ a; X; W' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
" T0 f) |0 F' I肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。