[中式食譜] 三椒桂鱼

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用料:3 S# V4 }& R6 s( l
    桂鱼：1条（约500）克；野山椒：50克；大青椒：50克；大红椒：50克；生姜、蒜米、葱节、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、水豆粉、香菜末、精炼油各适量。5.39.217.77:8898% P7 _6 o4 C1 ^& p# p
制作方法:
8 P. @; A& e9 F. u5 d7 o5.39.217.77:8898    1.桂鱼宰杀后洗净，用刀在鱼身两面各划上几刀，用精盐、料酒、生姜、葱节码味；野山椒去蒂，切成细颗粒；大青椒、大红椒均切细粒。, A) ~7 d5 G1 M0 E
    2.拣去桂鱼中的姜、葱，将桂鱼装入盘内，并浇上适量精炼油，入笼用旺火蒸约8分钟取出。tvb now,tvbnow,bttvb& j* Z. B* A1 L& c# _% e7 g7 n
    3.炒锅置火上，放入精炼油烧至五六成熟，下入野山椒、大青椒粒、大红椒粒、蒜米炒香，掺入鲜汤，用精盐、鸡精、胡椒粉、味精调好味，烧沸后用水豆粉勾薄芡，起锅浇在蒸好的桂鱼上，最后撒上香菜末即成。5.39.217.77:8898$ Q3 G9 v( ~  B( D" U
特点：tvb now,tvbnow,bttvb1 a/ p0 j/ o7 P1 @2 a2 ?, N
    此鱼刺少，肉质鲜嫩，为淡水鱼类的上品。“三椒桂鱼”色泽鲜艳，质地细嫩，咸鲜酸辣，风味别具。