原 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t E% V$ d8 T, a' I& S5 S
2 q/ ^. {* [: x3 q A.香片茶葉 50克
]* \# r! G# f( x/ S- f8 q/ S公仔箱論壇 信豐母雞 1只(約重1500克)5.39.217.77:88985 g% V) v& i. S. D) e( S
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
- @2 l Y; }2 g1 r. c @ 麻油 15克5.39.217.77:8898. } I0 s5 D) q, ^7 [6 Y
菜軟﹑紅椒絲 各少許
2 b% n' v/ q& k' m5 k) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E% h$ p; h9 }3 H- U ]% Z
B.八角 75克5.39.217.77:8898" O h4 Y' T# Q+ j8 ]4 X
桂皮﹑甘草 各100克- q& s+ x3 K5 Q% d5 U) @0 _
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克. j9 {# g0 y( J( x. j' x
羅漢果 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T1 `& \" J2 p3 x2 Q- k% ^
醬油 500克
8 s0 ~8 l' ~0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克% P6 C; U% M, F. V; g4 L7 S* S
精鹽 7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D4 g/ v% t, m$ I5 L) b
味精 1.5克+ k) U3 T. r/ `# n, ]0 B1 _0 l
清水 1500克/ B7 x/ l/ r9 r! U1 D, L
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( H* R* ^9 J, S- f5 n) j, z8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制 法- p. {( e: t& o- D D5 q
9 x' X' t2 W5 ` (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。( b1 x/ q+ {. f9 `
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。公仔箱論壇2 |, x8 I: \: S- Q5 h u1 q
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。5 [# ^8 D- J( }! P
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。tvb now,tvbnow,bttvb% ]2 V+ r# a, |: ]& H j6 g
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附 註
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8 ?. S2 s3 H# n$ j# O* i公仔箱論壇 “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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