原 料tvb now,tvbnow,bttvb. n- L' C6 u1 h+ ]5 u
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A.香片茶葉 50克: r- Z2 ~5 Z- M$ ^( Q
信豐母雞 1只(約重1500克)5.39.217.77:88984 L0 r0 T; L. j2 F: [; x
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克3 a5 D8 r, Q5 a! ~" J( z
麻油 15克
7 Z. N8 w" X4 Z2 ?+ N: C% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜軟﹑紅椒絲 各少許
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B.八角 75克
; u; F$ s: G$ Y 桂皮﹑甘草 各100克& k) b6 m! \' x7 g
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克tvb now,tvbnow,bttvb3 \$ D( _/ s5 Q8 \: n
羅漢果 1個
) b- t2 |( e* A7 @; K( K4 ~ 醬油 500克
0 E9 ?) h6 M" E/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
) r% \/ `* F9 n# v+ c( n2 Otvb now,tvbnow,bttvb 精鹽 7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {+ D1 I. Z# s+ P2 m
味精 1.5克% q! }9 I3 |. x7 S
清水 1500克+ @' v* e! k9 S1 Z' P& l
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制 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^! N7 H+ B& \! p8 q- M& q
\' `0 O3 |- _5.39.217.77:8898 (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
/ C' Q. U! k( G7 S( G" e 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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8 O# [, v- p3 T; t6 P1 `. H. I( n5.39.217.77:8898 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。公仔箱論壇. N4 Q2 F& X) V' E, A
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
: d- m0 }0 h- Z% ?4 X公仔箱論壇5.39.217.77:8898# M# g; C6 k1 J1 J+ L
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特 點4 H) q6 w# l. N, a7 g' f% o7 U$ R/ O
$ b+ z* Q" v+ x5.39.217.77:8898 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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. D/ ?: b$ ?- Z; @ A提 示
( f1 }/ ~. b& u( P# j! n: ?公仔箱論壇
. u" H6 t, S' t" K- ~公仔箱論壇 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
& L P4 i7 S: H3 L e0 F1 q7 w8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( M/ A" b( w. Q+ M
4 {% y' p# v- ~8 K% f附 註5.39.217.77:88986 H( n% V) y4 N+ _
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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