原 料2 x5 O* R5 q, @/ g7 @
5 N' t0 o. C: m# W& a# B4 J+ ntvb now,tvbnow,bttvb A.香片茶葉 50克
- p+ m2 v: {) ?4 S" i: M bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 信豐母雞 1只(約重1500克)
3 M8 B' @- N+ ^. {( h/ F9 h9 \1 ]公仔箱論壇 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克5 Z* L, X9 |9 X5 }* S
麻油 15克
. j) F. T& D' Y% `0 \tvb now,tvbnow,bttvb 菜軟﹑紅椒絲 各少許
2 u7 q; Y; n! ~; W& A& y+ r, ?7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. T% s/ v6 k5 G! G, v' G( D$ o' ltvb now,tvbnow,bttvb B.八角 75克
; Y* l- T$ }% u) q! f2 `3 m4 B公仔箱論壇 桂皮﹑甘草 各100克
- T2 } h. R9 T( M 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
9 j2 M. e: D, n7 X$ w6 b' Htvb now,tvbnow,bttvb 羅漢果 1個
3 h5 C& X) a8 S0 ?0 \0 p! E2 V 醬油 500克tvb now,tvbnow,bttvb2 [$ J0 A# ]2 u& V/ V8 J. u
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
' ^6 B7 R" U) X4 E& r 精鹽 7克5.39.217.77:8898/ M/ M0 y5 C3 ~2 A7 u2 i/ K
味精 1.5克公仔箱論壇 i& O9 h; A4 }3 n' U* A
清水 1500克tvb now,tvbnow,bttvb, z- S x2 s* \4 p. a% U) i1 T
5.39.217.77:88980 O. g8 F- v, V2 e/ o
B, y$ g, H- P# a( F+ e5 C1 `3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制 法tvb now,tvbnow,bttvb% {6 G/ W4 b' {/ ?1 @6 d* L
1 |2 v+ Y/ A9 d) k9 r& ^ A5.39.217.77:8898 (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。, _# }5 w7 { Q6 A) c
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。5.39.217.77:8898: `3 k+ g @# n
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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9 K+ d( t b! m& n* ?. n (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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1 f) B# L+ \* p; @2 H& q4 x; e公仔箱論壇9 | T- m; Y6 g
特 點
/ F. J" O8 K' `) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Z. Q: |) u4 p; l W* dtvb now,tvbnow,bttvb 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。公仔箱論壇. e4 v5 B3 A3 i% C4 P
& {7 |" Z) W- E4 T4 y9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D3 {+ m) Q \: b. A7 Z* ]
提 示tvb now,tvbnow,bttvb& r. Y- D4 p u6 v+ ?! `& S1 w
* v: w; y7 {5 ^- |5.39.217.77:8898 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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: ?/ z4 J/ ]- u& \8 g0 D附 註公仔箱論壇6 o& w( }7 V1 H5 Z' Q
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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