原 料6 a5 U- \) x4 }- i2 I8 h
公仔箱論壇0 G, O7 d. v2 h
A.香片茶葉 50克tvb now,tvbnow,bttvb( F; c a: {- j9 U5 x
信豐母雞 1只(約重1500克)公仔箱論壇, o5 t3 D1 g# ?) y& |. e! z" i! T
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克5.39.217.77:8898# n, _! Y3 [4 t7 z" x
麻油 15克
( j0 y6 G/ b' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜軟﹑紅椒絲 各少許' N9 k! m3 }- i% B
6 h' A% G7 O( C6 A3 f: |/ v公仔箱論壇 B.八角 75克
. \2 B/ G3 w: T" m, l( _( V5.39.217.77:8898 桂皮﹑甘草 各100克
* M7 L. f% B& E! p/ T 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
8 h; Q. |5 S! }& ~" |( T5.39.217.77:8898 羅漢果 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z8 o+ P5 l0 @# {2 G
醬油 500克
4 \/ c7 G$ a! c4 N0 G* t公仔箱論壇 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克4 N5 b' X4 {# k7 i) @* }* s C
精鹽 7克
5 l0 J0 t" N8 mtvb now,tvbnow,bttvb 味精 1.5克5.39.217.77:8898! V2 t( v( ^2 C! y/ E* n
清水 1500克tvb now,tvbnow,bttvb; r/ M4 v2 m, \: S! g( T/ J3 ?
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2 n& o' l8 O" F& gtvb now,tvbnow,bttvb制 法
F' W6 f# ?* F5.39.217.77:8898' ~1 G* ~ a, O- G+ f* \5 v* ~
(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
1 }8 @" a1 C: N( N9 w6 Z# F9 a: ctvb now,tvbnow,bttvb 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
6 k3 A$ u4 Q4 t# t( }4 {2 ?3 Y5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R" L, G1 I" c4 @8 J5 m2 K
(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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0 t* T6 p1 {. qtvb now,tvbnow,bttvb (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z& ]$ Q; t" d: _7 ?) a
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' O- O: t- B. z- _+ s; g7 n. R特 點tvb now,tvbnow,bttvb: H4 j4 \( g$ q# j( C2 u. \& `
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
9 b: _- F- m+ I9 E5 ^+ ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z" c& e7 z0 f& ~ I. q3 U
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提 示0 \! b) m# A4 b* z
) I& u; a" p: V& Y: R& Q 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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3 y2 t$ @6 p0 q6 z4 i! X公仔箱論壇附 註
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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