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A.香片茶葉 50克
% R: F3 `! L# C7 N- xtvb now,tvbnow,bttvb 信豐母雞 1只(約重1500克)5.39.217.77:8898. r7 z3 e; Q" u. z
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
# m: N7 l1 W6 c; c/ Btvb now,tvbnow,bttvb 麻油 15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A2 n" L" V | {; ]
菜軟﹑紅椒絲 各少許tvb now,tvbnow,bttvb, D6 m6 E( T1 J4 @" e4 F5 |7 e
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B.八角 75克2 I4 k+ C# L& z0 L4 d1 V- G
桂皮﹑甘草 各100克tvb now,tvbnow,bttvb ^ N8 @, z! W( O2 A$ ], O
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克公仔箱論壇; d, p+ y- E' w% T) m+ ]( e
羅漢果 1個+ u$ x! B i: Q( n+ N5 w! b8 f
醬油 500克
$ P7 d, W4 R$ W' G$ Z& o 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
8 f7 m8 B( R& V: N' a- p% L' d) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 精鹽 7克
" f. t6 o! o) C/ ~2 u* r) d2 N 味精 1.5克公仔箱論壇- G) f( V" }) B9 ~) T
清水 1500克
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4 r3 i* a A% |4 ytvb now,tvbnow,bttvb制 法
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
4 h3 E% D& X0 @/ q 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c3 y- u7 t. u% P% L5 s
% O+ V" H6 u# | k$ N+ [tvb now,tvbnow,bttvb (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。. Y3 B* R2 P8 [2 {. }+ @8 [
) u" h1 d* Z3 B+ V! Dtvb now,tvbnow,bttvb (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l2 g E, D' z: Z3 Y; p
: Q9 V, z1 s! J5 A公仔箱論壇公仔箱論壇+ ~& W. Y+ ?( U# V+ _! o
特 點
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3 @* \- p5 @% [/ ~0 z4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。5.39.217.77:88988 a i$ l4 ?2 l" V
" |# a" J' j% i( p公仔箱論壇5.39.217.77:8898' J$ J2 _# s! T2 t+ T# F
提 示公仔箱論壇) C. w! W/ Z6 d: P' z6 H3 P
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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附 註5.39.217.77:88981 |! N A. ?+ x7 P v) D
& R' p1 b* B# {$ Qtvb now,tvbnow,bttvb “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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