菜名: 蚵仔麵線
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菜式分類: 麵食
& c- I a5 v& t( V5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 S+ V6 m$ m t0 \. ~3 e; L M
製法分類: 煮5.39.217.77:88984 C3 c0 { `; p# B# [$ X
! c n) S( J3 m- U& B; b5.39.217.77:8898中/外: 中國菜7 U/ ^" b9 i) k- e' C, p" a% @. `
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省份/國家: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]. D% b- ^/ ^5 k1 q; D
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量公仔箱論壇4 N/ @. J( l( m" z6 |( t% l8 S
9 I0 J- X. a0 t0 q) t6 y+ B醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， 公仔箱論壇1 e: e; l0 R7 R3 ?
鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
/ L3 l) Q( j) b/ T% o9 V公仔箱論壇（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
4 ?* o3 T' } B8 C- x. \4 h% f（３）蒜末一大匙，醬油三大匙1 r, c. n* j) Y3 ?2 r8 J
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獻汁:
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8 r& N) [2 |9 J5 i" e \$ q5.39.217.77:8898製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
# N* I L% v# c! {! V T. \" O G 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 公仔箱論壇. [9 i- i* t) l0 g; R" S
2 a4 W& I4 z# @ ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
3 G( c3 H' ^0 h4 h# x7 ]3 B6 O5.39.217.77:8898 料炒勻後盛出。
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３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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5 \- ]! O0 a# M" O: X; T% Z公仔箱論壇 ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 ; t( Y4 S5 e- m% @0 C
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 公仔箱論壇. j( y$ E" ^# N, D+ ^3 m
( ?5 p3 @: ^$ W# l* \竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
: u v" |3 C+ k& R3 x5.39.217.77:8898 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w" y9 w; o4 A" e- G0 E3 _
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
, J9 `; w; m# b- |) t$ u/ @' [ ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 4 I9 e3 D8 L# q4 E& w9 \
清水煮即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) [6 X3 U0 T9 p$ V' B
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 公仔箱論壇! D1 c1 d. B- j, `
必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
# ^" \* {3 s# d" R: y5.39.217.77:8898 ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R$ [( m- Z- b! ^9 F
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， tvb now,tvbnow,bttvb& x! a- [) r a+ l; A
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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