吃熱炒必點蔥爆牛肉！爆香的蔥薑蒜，搭配油亮亮的牛肉和重口味的醬汁，大口配飯吃超過癮！又油又鹹的蔥爆牛肉是台灣人愛吃的家常菜，雖然知道不太健康，美食當前，還是先吃了再說。其實，蔥和牛肉都是營養的食物，只是經過高溫快炒容易產生致癌物。不過，營養師透露一招小秘訣，只要改變炒牛肉的方式，就能安心享用美味！
4 b/ V# x4 Q& L; s* E1 { h$ I! l
8 e6 l* U! O) i蔥爆牛肉調味多 當心高鈉高熱量
: }, y1 H5 R" t c. w公仔箱論壇
2 ^; |' F- q& _* U0 ?3 ?公仔箱論壇蔥爆牛肉的傳統作法，除了使用青蔥和牛肉絲，通常還會添加醬油、蠔油、糖、米酒，再加上辣椒、薑絲、蒜頭一起爆香。林林總總的調味料加起來，熱量、鈉含量都不低。不過，單純以蔥和牛肉來說，其實含有許多健康好處，是補充營養、強身健體的好食材。
1 x' P0 e& U" l% `: R4 i( d5.39.217.77:8898- s: G! [* _( z7 g8 |( `: Q. ]6 y
吃蔥增強抵抗力 保護皮膚促進代謝3 A1 ^; Q7 H' v1 X+ U0 X
- j( M9 t* R5 e6 s3 i3 q! _( ?營養師張佩蓉表示，青蔥含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、蔥辣素等營養。其中，β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑，也是體內合成維生素A的重要前驅物質，能促進皮膚上皮細胞的生長以及角質層的正常代謝，維持肌膚健康、避免乾燥。特有的蔥辣素有殺菌效果，可幫助增強抵抗力。青蔥的嗆辣味道還有去腥的作用，也能促進排汗，加強身體的新陳代謝。
" g5 p5 g( e! U# }- Q% Y- k- [
R8 ^& m: l1 y* B7 G" ?' }5.39.217.77:8898青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。
" B' @! O H! ]( B7 l5.39.217.77:8898
; z P6 x3 ~ c' y: ~% E牛肉補血好食物 幫助生長增強免疫& ]! O( d$ i' i9 P
公仔箱論壇5 O; x y, `) k! a0 C7 V
至於誘人的牛肉，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B6、B12、菸鹼素等。大家都知道，補血需要鐵的幫忙，而動物性食物的鐵質又比植物性的還好吸收，因此牛肉是一種很好的補血食物。另外，維生素B6和B12是體內合成紅血球的輔助因子，也是預防貧血不可或缺的營養素。
- e/ x m/ ~$ a' H9 [; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( C0 ?$ M6 o4 A- b; ~1 g) j4 \5.39.217.77:8898礦物質「鋅」可以促進蛋白質合成、幫助人體生長，也可以促進傷口癒合、維持免疫功能。菸鹼素屬於維生素B群的一員，能幫助能量代謝，安定神經，減少心情煩躁、失眠等困擾。這樣看來，牛肉確實是營養價值很高的食物！
1 k- @- b% m. R; Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q& m0 O1 ^5 Y; P+ R$ g
牛肉營養價值相當高，是補血、強身的好食物。
8 j+ a# c! I' y; Q8 ~tvb now,tvbnow,bttvb+ [# y) q+ A; ~6 R6 U+ n! W
大火快炒易致癌 肉類醣類都變性
# W) U2 i. K! ?2 d公仔箱論壇
) c, f- ]& C- I, T# S& C: w不過，張佩蓉營養師提醒，在大火快炒之下，由於溫度相當高，牛肉中的蛋白質容易變性，產生多環芳香胺化合物等致癌物；而含有醣類的青蔥受高溫影響，則可能產生丙烯醯胺，容易對肝、腎產生不良影響，已被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」。' X6 v) w) Y: X( I1 y6 n
; c, O3 t1 `, ~5.39.217.77:8898為了避免這些致癌風險，想吃蔥爆牛肉的時候，就要降低烹調的溫度！不過，這不代表把瓦斯爐的火關小一點就好，安心炒牛肉的方法，一起學起來吧！8 E2 a: ?; g" b b
+ ^" b! k1 A6 C8 u
想吃健康版的蔥爆牛肉，建議將牛肉蒸熟之後再炒，而且避免高溫。
) T# z$ r( z" ~5.39.217.77:8898- o7 H: r1 P2 k' U& Y* e9 [3 L
牛肉蒸熟好健康 保留營養減少油脂
. H' U% Q( |8 R4 }5.39.217.77:88984 C- @. ] E/ D; W1 a0 x9 E
張佩蓉營養師建議，先將牛肉蒸熟或燙熟，之後與蔥一起炒時就不需要用到大火快炒，也能減少油脂量。不過，比較推薦「蒸」的作法，因為可以保留更多的營養和口感，「燙」的方式容易使牛肉中的B群等水溶性維生素流失，而且讓食物風味減弱，變得較沒有味道。。
! g5 \& Y$ _/ g O. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H$ v% @. i" [# z0 ~1 s8 U: r
青蔥醬油爆香 加牛肉中火翻炒
' t! s0 u& Z. p) H9 {5.39.217.77:8898! j8 X1 I, a- l3 U. X
整塊牛肉蒸熟後切條備用，接著將蔥爆香，建議搭配醬油即可，減少調味料的使用。聞到蔥的香氣以後，就可以倒入剛才的牛肉一起拌炒，此時可以再加一點烏醋，提味又能幫助肉質軟嫩。接著將蔥和牛肉一起快速拌炒均勻，切記火不要開得太大，如此就能做出低油、低鈉、不易致癌的蔥爆牛肉了！
" N! y9 c" J) v# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {5 R. g1 ]3 m- g; T# X
公仔箱論壇" N4 P# W- u/ U) J% y1 v. K
tvb now,tvbnow,bttvb& p* Z ^: N. ]5 a* ~. n ^
, y$ `- q( v7 _% s5 I5.39.217.77:8898
: T- I" A0 ?" H8 P4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
x+ r" O( `8 l; ]5 l/ m! q. `5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb! E9 i! K4 }( w2 S; K) x# {
健康／記者林芷揚報導 |
發表於 2016-12-4 05:58 AM
| 
