料：面粉、猪肉馅、茴香
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: T/ i2 k; j2 n配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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5 l3 A8 j" F# p; x& A, u, ktvb now,tvbnow,bttvb制作：
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一、饺子皮制作：
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6 E* v4 E4 d& B8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 7 s/ ~2 c5 ~5 b' j
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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二、馅料制作：
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, \/ N7 j' [# X: l5.39.217.77:88981、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 " N' b. Q! n- a3 b/ ~3 C9 q7 [
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U- o( d" [7 ^, x, @
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- G0 Y& C& B2 a" }" R8 f& m4 [5.39.217.77:8898三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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/ n4 h: ^6 P R1 Z( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四、饺子煎制： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^9 B9 D; y; j7 i0 z& R3 s
e/ O7 e) F! w* `2 ^3 b6 h! G! x5.39.217.77:88981、红椒、葱切末备用。
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4 {% `- K) }! ]5.39.217.77:88982、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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$ z+ H! w) @( P7 E0 r2 z4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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$ C( N* \4 a5 c, m: P. D1 u5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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3 f! l% ^; z6 P, }4 V5 L' L5.39.217.77:8898为了节省时间，我的操作流程如下： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M& I5 f. z2 |; L/ G
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 ; e. U% Z3 W) Y6 N' v* j6 ~! ^
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; L( O3 y4 v- `- f5 R6 A, O5 }制作关键：
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: z' |. d- s9 ^' r! X1、饺子面要软硬适中。 公仔箱論壇2 e4 J! X) g- t
2 G9 Y! n% H2 {5 O p% H6 I2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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