料：面粉、猪肉馅、茴香 5.39.217.77:88980 E! F( R% t7 \$ a
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 `! n! ~' M6 h u
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制作： 公仔箱論壇! [6 P" w; y$ O' j! m+ P) J2 W
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一、饺子皮制作：
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 % D! I* b: O( F
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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二、馅料制作：
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% B8 a% P8 t1 F- _" K4 P, D1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 , g) F& y* A) `$ M) H
0 [9 s' r+ `- |: t2 Z$ D, itvb now,tvbnow,bttvb2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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T0 Q1 H/ r$ [7 A0 m' r1 o/ Ktvb now,tvbnow,bttvb4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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3 E _ T& l Xtvb now,tvbnow,bttvb四、饺子煎制： 公仔箱論壇- c# i( Y$ i# _; M) r
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1、红椒、葱切末备用。
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& F' n6 h( k6 N* w/ z, ~3 \+ L2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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) c9 r! d+ R- G: O. G1 j9 m3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 tvb now,tvbnow,bttvb1 i. e/ `1 V) i) t
: h! g4 N0 ?; T! W) i3 v% x5.39.217.77:88984、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
- l! l0 ]+ r qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 d, K% `2 Q, {, Wtvb now,tvbnow,bttvb5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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为了节省时间，我的操作流程如下： 公仔箱論壇# A1 t8 I9 `& Q; f, s
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G6 D# { P* |, ?, a( a
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制作关键：
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B3 T2 F/ B3 l8 C5 c' v+ V/ A5.39.217.77:88981、饺子面要软硬适中。
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 公仔箱論壇: i7 z( f' U9 v1 M$ U8 |( ~( u
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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