料：面粉、猪肉馅、茴香
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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制作： 公仔箱論壇: D6 U) L6 B$ F7 | o) n9 h
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d: b+ I, W) K0 l. E+ Q0 |8 U一、饺子皮制作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S; E3 k7 K7 }- c2 T/ I, T
6 P0 O; L0 X# ]; v: k' K L5.39.217.77:88981、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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# R l, Y6 \' ]0 G6 z" z Otvb now,tvbnow,bttvb2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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$ G4 C( Y3 x6 H7 Y9 T* E4 atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]3 [% `; O9 g/ w
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二、馅料制作： tvb now,tvbnow,bttvb+ m# q3 O! T; h8 H
6 p+ ~6 q: [! itvb now,tvbnow,bttvb1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n, ?; g* ^4 ^
# x6 u- X6 B/ F2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 5.39.217.77:8898' `- c" A7 a! l, [/ H
- v% o u) r2 p) g4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 tvb now,tvbnow,bttvb' b0 }% _& ]5 ?$ @+ k5 o2 ?
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+ r) W, L! g/ U/ v7 q- u% w1 G; F6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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/ y6 K' B7 n- X! l, X) L2 h) Btvb now,tvbnow,bttvb四、饺子煎制： tvb now,tvbnow,bttvb% q# v( z- G. P* `. w
% n/ u/ p/ z) X. t, h7 \, |5 Ztvb now,tvbnow,bttvb1、红椒、葱切末备用。 tvb now,tvbnow,bttvb" T5 f0 w6 g# j Z2 L. }" W/ y
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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$ m" |9 \2 O! Q4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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1 e: d. E% Y/ R2 h5.39.217.77:88984、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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7 s' a" ]1 S& `* E C7 z2 A0 ?5.39.217.77:88985、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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制作关键：
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1、饺子面要软硬适中。 公仔箱論壇2 k2 \. p: b8 n1 f5 \% p+ I
& a* \0 _& y* }6 c+ ^& f5.39.217.77:88982、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 & _0 l9 x6 k( u) W. w8 }1 C/ s
7 @3 {) t8 N+ |3 a公仔箱論壇3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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