料：面粉、猪肉馅、茴香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X) R# ~6 _, g; E8 a
8 ]# a, O& K9 {" _8 Y" t. a1 d) D配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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制作：
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2 v6 [- v3 }# m& F/ ~' [5.39.217.77:8898一、饺子皮制作：
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1 X& j5 L Q6 E" J9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R; O. b$ y* x5 T
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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二、馅料制作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p% u* ?& U4 [9 B( U: c4 y Z
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 # a+ s4 \( \& x/ {8 w, k5 u4 g: F
5 z! e. T* Z) e# a7 M/ g% ~公仔箱論壇2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 5.39.217.77:88985 V7 n4 { [0 `0 F. w; w
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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# ~7 `+ P3 O8 a6 v( |0 r# v1 ^+ R公仔箱論壇三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _1 l/ ?7 j% F" d7 Y
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四、饺子煎制：
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) s; P( L( I6 a# n8 B, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、红椒、葱切末备用。 ' f7 _% P2 k/ d j' Z) q8 Q2 E
( F5 ?$ w% |' m2 [$ R2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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7 P7 d; \' H) n3 h; p* J) T5 D+ ^; |tvb now,tvbnow,bttvb3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 tvb now,tvbnow,bttvb$ a4 j' [6 q3 a) Z
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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7 y' { I C( k, s公仔箱論壇5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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2 H" m! D$ Z; W8 {& d为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 $ v# X5 J; c6 @! L
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8 y1 D+ t( W) j) N# f! y$ v3 H5.39.217.77:8898制作关键：
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1、饺子面要软硬适中。 公仔箱論壇 j( {# h1 |9 g6 b$ ?, _5 q
m2 o2 c& p# u# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 5.39.217.77:88988 l* g3 r7 U+ R$ g3 \
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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