熬粥秘笈六招5.39.217.77:8898% O% W* A# r$ a( s' M" A% l
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(一)浸泡： 公仔箱論壇' ]; D. o" } E+ U, @' X
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: tvb now,tvbnow,bttvb; O& `1 e2 H1 z- \+ d7 w% A
1‧熬起粥來節省時間； ' w# q8 i- E" F5 g3 {! z5 U
2‧攪動時會順著一個方向轉；
; ?7 D% j8 b4 Mtvb now,tvbnow,bttvb3‧熬出的粥酥，口感好。 " c$ k2 a" @0 v3 w$ y! C5 f3 b
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(二）滾水下鍋： 5.39.217.77:8898. g( g- Z4 I' P- d1 A' O
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u; m8 S3 g- ^8 G
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 公仔箱論壇, H: Y0 f7 ~& ?; K0 U
p u$ p& h. E5 x( q公仔箱論壇（三）火候： tvb now,tvbnow,bttvb9 C# Y6 |6 ]6 U" V
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌： tvb now,tvbnow,bttvb0 a S# y: g; F7 s& M) ^$ {7 U
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
7 |, [8 ?+ q% s- M5 i: C為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 5.39.217.77:8898) w/ @7 b7 I: E# U( t- l" _
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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. E3 T( A; X; ]3 M2 T2 D5.39.217.77:8898（五）放點油：
( v [: W) j1 Q4 `( x7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U3 d* w) p! f5 O" F
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（六）底、料分煮： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X9 m* N* U4 t# Q
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
' O' _& P+ y Z e9 } O. w粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
N! f, a- @. J. L W6 K# s5.39.217.77:8898這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 公仔箱論壇. O7 z. ^2 k6 }. v; S
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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