熬粥秘笈六招
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0 U3 L! X G7 K$ z/ _4 I1 h9 _tvb now,tvbnow,bttvb(一)浸泡：
% q5 e& y3 d: ?8 U7 j) Vtvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 5.39.217.77:88984 [1 [! j/ O7 F% a2 x* m; r
1‧熬起粥來節省時間； tvb now,tvbnow,bttvb- c9 B& i3 q+ c' j4 s
2‧攪動時會順著一個方向轉；
R* d% @# W& q3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：
2 w: g+ Y; q$ f1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
% p! s( B9 t2 m6 @1 F$ h! P% e公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
: @, B# ^' m: D3 U2 ?6 z6 P7 ]' L( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898+ K8 e2 m; I2 q7 n; i$ r
（三）火候： 5.39.217.77:8898* c! u6 B" z: @% B' d( A/ y
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 6 P# q, q3 u! }+ |( a
4 H( D/ p+ V2 i( C3 W( o（四）攪拌：
; Y0 i* x1 {* T, c; `0 q/ J: ^tvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 5.39.217.77:8898; N3 O( ~- g- X" E. p
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 / n* D, n% T% W
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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$ @2 d) y5 c9 H! k7 O1 V+ otvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油： 5.39.217.77:88989 e9 g) J8 C M( y) g4 v: s/ b
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：
3 Y, T4 o ~: h' X6 h9 Jtvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 5.39.217.77:88986 {, f0 J! c. y
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
# c! l- Q d. S% W% ]這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
+ X, w" ^6 p2 s- C. b% Y5.39.217.77:8898特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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