熬粥秘笈六招TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R4 x; d6 Q1 R4 C5 {
/ N& C* @- e) T; @4 E- m(一)浸泡： tvb now,tvbnow,bttvb2 w! g$ G6 G. A7 }4 e. j
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 5.39.217.77:88980 p; o1 O" i4 x# y- ?; W
1‧熬起粥來節省時間；
! H# L. G' r6 l B* R) i! E5 \% v XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉； 公仔箱論壇3 f) n) g4 R* ]/ s# Z4 e8 I3 O- [
3‧熬出的粥酥，口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f1 B, C) a- w2 }. N% d
+ s. ?: E3 S9 L& G(二）滾水下鍋：
2 O5 W3 q: b$ S: i- ?7 Y" a* A大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
- ^6 W' i1 i7 ]) _9 n. t你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 # j0 t4 e5 @% m2 a
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（三）火候：
# Q" G1 e4 k g9 d9 C$ u; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 5.39.217.77:88985 h' N+ l/ n: @! y
# p+ t$ C4 T! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌：
1 T8 F0 d0 G! S4 b6 T2 P原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
( C& j# |; h5 t8 s為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 J B) W, @1 D$ |1 o% k
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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5 e+ T1 {3 s# E/ |6 V公仔箱論壇（五）放點油： tvb now,tvbnow,bttvb" C6 I1 O( A3 O6 l; j* ~
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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0 u$ Q- h$ V6 m& Z（六）底、料分煮：
" {) H) L* e6 ]3 K# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 tvb now,tvbnow,bttvb' @$ F' o6 ^+ F% F( t
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb4 h i$ c h$ m( l( M" E
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 5.39.217.77:88982 D, F t1 b% h0 j& q
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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