熬粥秘笈六招
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(一)浸泡： F$ D# {7 E. b
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
/ {, ]7 Z/ l4 N# l5 B$ B2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間； 公仔箱論壇8 @! X& J" n" _+ T5 |( A2 G
2‧攪動時會順著一個方向轉；
. r1 B- t3 e$ d: C# P: h$ Z公仔箱論壇3‧熬出的粥酥，口感好。 0 G6 ^6 ~' o/ P W s) a
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(二）滾水下鍋： tvb now,tvbnow,bttvb2 F) `$ d0 P% H5 r* I7 O
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ ' q% m. k. w/ r1 n1 d
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S' W6 u1 n7 w- x0 R: b
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（三）火候： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I. o# p) @6 O3 C
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 5.39.217.77:88981 y9 H( o7 W8 g( c8 K
/ G4 ~+ E1 H: s1 s, k, g$ J; f（四）攪拌：
9 u+ V2 i, }* T( _( [公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
^' X# Z( v u$ t4 G( B2 T公仔箱論壇為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 tvb now,tvbnow,bttvb: D& {# B7 U1 f' Q2 m9 ^6 k
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 $ b. _" x- m, i
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（五）放點油： 5.39.217.77:88984 ~, v8 B# ^2 ~7 U; E. [
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j: r% M6 A+ j, ?
* l# R* I1 @5 t3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：
; |& u% o V3 y. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c$ w+ K2 y5 Y. r
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
& Q+ u& e7 T+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
- ~0 R& k) M" d( ~# M特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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