吃熱炒必點蔥爆牛肉！爆香的蔥薑蒜，搭配油亮亮的牛肉和重口味的醬汁，大口配飯吃超過癮！又油又鹹的蔥爆牛肉是台灣人愛吃的家常菜，雖然知道不太健康，美食當前，還是先吃了再說。其實，蔥和牛肉都是營養的食物，只是經過高溫快炒容易產生致癌物。不過，營養師透露一招小秘訣，只要改變炒牛肉的方式，就能安心享用美味！
; K6 {9 e4 P- n7 P+ S
' w# C/ i5 O0 C7 {公仔箱論壇蔥爆牛肉調味多 當心高鈉高熱量
( w& Q/ P# l( W/ T2 k6 f
4 _# H% i; l) X! i0 T$ o; ^tvb now,tvbnow,bttvb蔥爆牛肉的傳統作法，除了使用青蔥和牛肉絲，通常還會添加醬油、蠔油、糖、米酒，再加上辣椒、薑絲、蒜頭一起爆香。林林總總的調味料加起來，熱量、鈉含量都不低。不過，單純以蔥和牛肉來說，其實含有許多健康好處，是補充營養、強身健體的好食材。
" d5 e# J" e( c2 W* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Q T. T9 [ G ~6 R吃蔥增強抵抗力 保護皮膚促進代謝
# y0 `" J7 d: v$ W
9 {2 g) d1 X' Y6 s# Q0 d9 v營養師張佩蓉表示，青蔥含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、蔥辣素等營養。其中，β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑，也是體內合成維生素A的重要前驅物質，能促進皮膚上皮細胞的生長以及角質層的正常代謝，維持肌膚健康、避免乾燥。特有的蔥辣素有殺菌效果，可幫助增強抵抗力。青蔥的嗆辣味道還有去腥的作用，也能促進排汗，加強身體的新陳代謝。
% X% u0 E9 z& E. {# z( C公仔箱論壇
/ V' E4 j# Z( N: W- e5 v i, D公仔箱論壇青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。9 `, V+ }5 d7 H) Q' z
8 K- B$ x8 u7 h) w2 L2 V, G! h3 h* P5 A
牛肉補血好食物 幫助生長增強免疫公仔箱論壇4 I. J9 I0 @" `
0 _8 Y! O6 r1 e
至於誘人的牛肉，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B6、B12、菸鹼素等。大家都知道，補血需要鐵的幫忙，而動物性食物的鐵質又比植物性的還好吸收，因此牛肉是一種很好的補血食物。另外，維生素B6和B12是體內合成紅血球的輔助因子，也是預防貧血不可或缺的營養素。
& M- W: O1 c4 G6 |5.39.217.77:88985.39.217.77:88980 ^; O! F0 }; N; a* p9 R
礦物質「鋅」可以促進蛋白質合成、幫助人體生長，也可以促進傷口癒合、維持免疫功能。菸鹼素屬於維生素B群的一員，能幫助能量代謝，安定神經，減少心情煩躁、失眠等困擾。這樣看來，牛肉確實是營養價值很高的食物！
9 t+ a$ a( ^7 P( k0 s. M公仔箱論壇5.39.217.77:88989 C/ [1 D9 _* q5 _
牛肉營養價值相當高，是補血、強身的好食物。# H9 v- l7 D+ B# }) p! }+ N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _( G; t' C! p* g+ ]
大火快炒易致癌 肉類醣類都變性
6 H t& F% v, M; Z+ l( `1 w4 i. B& s0 k" I
不過，張佩蓉營養師提醒，在大火快炒之下，由於溫度相當高，牛肉中的蛋白質容易變性，產生多環芳香胺化合物等致癌物；而含有醣類的青蔥受高溫影響，則可能產生丙烯醯胺，容易對肝、腎產生不良影響，已被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」。5.39.217.77:8898$ G) o0 M- Z# K, }5 p3 ?5 O X5 k+ j8 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D- t9 _. C/ Q- ^7 z, _8 e$ ~
為了避免這些致癌風險，想吃蔥爆牛肉的時候，就要降低烹調的溫度！不過，這不代表把瓦斯爐的火關小一點就好，安心炒牛肉的方法，一起學起來吧！
! W2 ?; e; R( x8 f5.39.217.77:8898
# [ R. x1 Y$ k m! w" z5 A* N想吃健康版的蔥爆牛肉，建議將牛肉蒸熟之後再炒，而且避免高溫。
p, v$ t" q" n7 v7 B+ @
0 ^- [0 E b5 N4 n2 ]+ R. f5.39.217.77:8898牛肉蒸熟好健康 保留營養減少油脂tvb now,tvbnow,bttvb( M0 p9 i" X5 s( P9 |' S7 a
8 |: v g+ B, |4 [/ P$ A
張佩蓉營養師建議，先將牛肉蒸熟或燙熟，之後與蔥一起炒時就不需要用到大火快炒，也能減少油脂量。不過，比較推薦「蒸」的作法，因為可以保留更多的營養和口感，「燙」的方式容易使牛肉中的B群等水溶性維生素流失，而且讓食物風味減弱，變得較沒有味道。。
* t$ T8 P# X+ h+ ~* L9 Q5 ~, \tvb now,tvbnow,bttvb
$ c$ G9 Y. `6 O0 p5 Q2 R& o" A+ U青蔥醬油爆香 加牛肉中火翻炒
; P, q4 A, P# @# g3 Ptvb now,tvbnow,bttvb
. g. a; N# @* m# s) [1 ltvb now,tvbnow,bttvb整塊牛肉蒸熟後切條備用，接著將蔥爆香，建議搭配醬油即可，減少調味料的使用。聞到蔥的香氣以後，就可以倒入剛才的牛肉一起拌炒，此時可以再加一點烏醋，提味又能幫助肉質軟嫩。接著將蔥和牛肉一起快速拌炒均勻，切記火不要開得太大，如此就能做出低油、低鈉、不易致癌的蔥爆牛肉了！
) T! @- A, a# _. j" V5.39.217.77:8898. G/ ^ O: M. N8 m
' l( e1 s" P6 D+ Q5 Htvb now,tvbnow,bttvb
1 H3 h# F' K% F. U6 M# i T7 h' p公仔箱論壇5.39.217.77:8898, t2 g7 V& ?3 `0 ^ ]2 e
1 j F% V' _! @4 Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 k3 z! B, U, L* ]4 R( _6 G9 K
5.39.217.77:8898+ S7 w0 x0 q6 a8 d1 a1 X
健康／記者林芷揚報導 |
發表於 2016-12-4 05:58 AM
| 
