[中式食譜] 三椒桂鱼

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用料:9 S% a! i, |/ M3 a- e9 `" w
    桂鱼：1条（约500）克；野山椒：50克；大青椒：50克；大红椒：50克；生姜、蒜米、葱节、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、水豆粉、香菜末、精炼油各适量。公仔箱論壇/ {/ E1 p# N4 V2 [
制作方法:
% |+ ~+ s* y6 z8 [8 Z$ }1 ]5 I, ?    1.桂鱼宰杀后洗净，用刀在鱼身两面各划上几刀，用精盐、料酒、生姜、葱节码味；野山椒去蒂，切成细颗粒；大青椒、大红椒均切细粒。公仔箱論壇, A: w8 |$ k" l4 N0 N
    2.拣去桂鱼中的姜、葱，将桂鱼装入盘内，并浇上适量精炼油，入笼用旺火蒸约8分钟取出。
. o; y' ]9 {3 x6 q  Q! Q6 y    3.炒锅置火上，放入精炼油烧至五六成熟，下入野山椒、大青椒粒、大红椒粒、蒜米炒香，掺入鲜汤，用精盐、鸡精、胡椒粉、味精调好味，烧沸后用水豆粉勾薄芡，起锅浇在蒸好的桂鱼上，最后撒上香菜末即成。
- V% i" j- m$ s. C  s特点：
7 ], R' }# ?5 Z$ c3 H( s5 M公仔箱論壇    此鱼刺少，肉质鲜嫩，为淡水鱼类的上品。“三椒桂鱼”色泽鲜艳，质地细嫩，咸鲜酸辣，风味别具。