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【材 料】
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| 發酵奶油 | 80公克公仔箱論壇2 L: ?1 L! {8 }/ i. i, g) T4 J
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| 細砂糖 | 50公克公仔箱論壇6 |( `; o( S, b0 l6 p) \) l9 ?
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| 摩卡咖啡醬 | 40公克
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| 蛋白 | 320公克
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| 低筋麵粉 | 150公克
' `9 n s1 P5 T7 i5.39.217.77:8898 |
| 杏仁粉 | 70公克6 p+ B5 x3 I0 S, v1 \
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| 泡打粉 | 2公克
' i: \3 l( M6 K4 V- ltvb now,tvbnow,bttvb |
| 杏仁粒 | 適量
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| 內餡： |
| 咖啡鮮奶油 | 適量5.39.217.77:8898! L% `5 D9 L/ S; |" P2 E j
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| 碎核桃 | 適量; W3 G' d/ s! M6 ]: y: D! M' \
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| 裝飾： |
| 咖啡鮮奶油 | 適量/ l9 W) W% R; Z, U: h) n. q
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| 焦糖胡桃 | 適量公仔箱論壇2 h# \6 C( F9 _! U% n$ o% N2 q
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| 巧克力片 | 3片
3 b0 G y( F& C3 V G+ O5.39.217.77:8898 |
| 草莓 | 適量% B9 |! s/ n- q# M" K
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| 藍莓 | 適量
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| 白醋粒 | 適量
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| 杏仁 | 適量
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| 【做 法】 |
1.將發酵奶油、細砂糖與摩卡咖啡醬用攪拌器打發，再加入160公克的蛋白混合均勻。
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2.作法1中加入過篩後的低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉攪拌均勻後，再加入杏仁粒拌勻備用。$ Y$ K( B8 b( C
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3.將剩餘的160公克將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
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4.從作法3中取1/3的蛋白量與作法2拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。3 b7 ]9 g. q- x$ m9 F6 R' v
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5.將作法4倒入6吋烤模後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。5.39.217.77:8898% j( b b) U% a5 L! M
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6.將蛋糕體橫切為三片，底層第一片蛋糕體抹上咖啡鮮奶油後撒上烤熟之碎核桃，再放上第二片蛋糕體，並重覆抹咖啡鮮奶油及撒碎核桃後，再放上第三片蛋糕體。5.39.217.77:8898; J* L# l5 x _6 F
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| 7.整個蛋糕體外表用咖啡鮮奶油均勻抹面並放上所有裝飾物即可。 |
| 【備 註】 |
| 在烘烤蛋糕體時，要時時注意烤箱溫度變化及時間，避免烘烤過久以致蛋糕體收縮且體積變小。 |
發表於 2007-9-4 08:07 AM
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