[中式食譜] 炒飯食譜

富貴炒飯

主要材料約1至2人份量)6 t0 M5 T! h# o; E$ }/ p

蛋白3隻、壽司100米克、甘筍30克、露筍30克、乾瑤柱2粒、鮮菇40克、雞髀菇30克、秀珍菇30克、蒜蓉少許
tvb now,tvbnow,bttvb/ T0 U* M+ Z0 e8 G% B
蠔油汁材料:
tvb now,tvbnow,bttvb) J6 H' D4 U/ N4 D5 S; ^
蠔油1湯匙、雞湯2湯匙、麻油半茶匙、Liquid Aminos 1茶匙、Arrow Root Ground 1茶匙、公仔箱論壇% B) c# l& J& K+ |( h* O# d4 X
tvb now,tvbnow,bttvb2 G$ a  |* X$ ?  |6 `2 _/ _3 g
製法:公仔箱論壇0 @1 O; f5 d5 z( L& E& Q6 V' @
4 L$ z0 K4 p3 `
1.先落油起鑊,爆香蒜蓉,然後加入雜菇炒一會,再加入蠔油汁,埋芡便成,上碟備用。
! m) V, [! S$ J. V
2.另一,邊落油起鑊,加入乾瑤柱、蛋白及白飯, 炒一會,然後古入已飛水及切粒的甘筍及露筍,調味及炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {5 x# O& K# L

3.最後,將炒飯擺放在雜菇上便成( @, N! F, W. x0 H/ B, e$ E3 \

貼士:tvb now,tvbnow,bttvb( R1 ~2 @% n( Z8 G. |& S( T' ]- x' I" d

1乾瑤柱須用適量水浸稔後,蒸熟後切絲備用。

2.可於售賣健康食品的商舖購買Liquid Aminos 及Arrow root Ground。

==============================================================
香芒蟹肉炒飯5.39.217.77:8898& m& {* n, }( A/ p- }+ C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p- H1 ]) I9 b# U3 k
材料3至4人份量)( f6 d/ |' L' m/ f0 L
白飯４豌、蟹肉４、芒果半個、洋蔥小半個、蔥半條、蛋白２隻。

調味：+ K6 n. v2 @$ M) h: d6 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E4 D1 f  ~: }8 T& `2 t
魚露１湯匙、薑汁半茶匙、胡椒粉少許。
5.39.217.77:8898( t* P' t- r5 D8 i/ V2 u! X5 F% Y
製法：公仔箱論壇# K6 T5 X0 X% z  I3 Y4 S4 u
. r% x: a3 P9 n3 M) Y
1.先將蟹肉加胡椒粉及少許薑汁伴混，備用。- ^+ @  S+ `2 C8 Y9 R$ F

2.將芒果及洋蔥切粒。
+ e+ r' k/ G  s# P3 s
3.燒熱油鑊，爆香洋蔥，加入蛋白炒熟，加入白飯及蟹肉，炒至於鑊中微跳，加入魚露、芒果、蔥等再炒片刻。9 M! Z3 s6 h( U9 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L' H3 f5 m4 O
4.最後，灑上炸香蒜及乾蔥碎便成。

貼士：

1.宜先將蟹蒸熟，後拆肉作材料。( x2 u- _1 ?7 A0 \2 K( [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x2 u: V9 _7 a% S& V
2.芒果份量不宜過多，否則炒飯不夠乾身。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y; x+ q( q/ G" ^9 |" F" w
公仔箱論壇' X- ^+ j8 o- Q* U. `
==================================================公仔箱論壇% H4 H; |' H  U
泰式菠蘿炒飯
5.39.217.77:8898' |( z" d" X( P* m+ _; J8 N
材料：（３至４人份量）5.39.217.77:8898  P7 \7 o6 S: H/ i
公仔箱論壇" F& t# q5 u' S% {
菠蘿１個、白飯３豌、雞蛋１隻、提子乾１０粒、菠蘿肉１０粒、青豆１０粒、中蝦６隻、雞肉２、臘腸１條。
tvb now,tvbnow,bttvb- S4 ^$ q. z3 a9 a# d
調味料：
0 `" g2 H0 b2 V
魚露半湯匙、咖喱粉１茶匙、糖半茶匙、牛油半湯匙、胡椒粉少許。

製法：
tvb now,tvbnow,bttvb/ L; r( b% w. P
1.在菠蘿約３／４位置切開，留較大邊用作盛飯器皿；將菠蘿肉挖出來作炒飯材料。

2.菠蘿肉、臘腸切粒；中蝦去頭及去殼，留尾。先用胡椒粉、糖、及魚露醃蝦及雞肉，飛水至熟，撈出後瀝乾水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]0 D1 z$ r4 O  e. M
tvb now,tvbnow,bttvb! Q9 p' Y! y/ |/ B1 l
3.用猛水將鑊燒紅下油，注入蛋漿炒熟，再放入蝦、雞肉、臘腸、青豆一同爆香；加入飯、牛油及調味料等炒香，最後加入提子乾及菠蘿肉略炒片刻，即                            可盛入菠蘿殼內。tvb now,tvbnow,bttvb- Q8 g9 r6 P' D4 s+ n8 j
2 b& F% [/ s8 e! ^/ }) |/ G

/ |! O  m* K- J; }
貼士：
選用大庄菠蘿；可加入果仁或腰果同吃。

=========================================================$ `. w* `5 T, e. N
老板炒飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y* H9 C, Q+ h
2 n' c8 l. i0 o5 {& |% P# H) I+ y
材料：（2-3人份量）tvb now,tvbnow,bttvb0 l8 F/ A+ n0 N2 m7 e

白飯2碗、椰子芯3片、芥蘭2枝切粒、豆角條切粒、大紅椒半隻切粒、鹹魚粒1湯匙、蒜茸一湯羹、薑絲適量、生抽1湯羹

製法：

1.將椰子芯粒、豆角粒、芥蘭枝粒拖水用。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^+ ?1 r* ?2 `/ \* i, x
tvb now,tvbnow,bttvb( K1 o& W7 ?# P" p9 S: V  f
2.落油爆鑊，倒入鹹魚粒、薑絲、蒜茸、紅椒粒炒香、加入白飯與拖水之材料同炒至乾身及微焦即成。5.39.217.77:8898' F9 I6 a; n' x/ v, u$ J0 P
3 p  K+ f8 h2 o; h

# I+ d- v3 d+ M* \' i- N: ]3 E
貼士：9 ]# A7 f3 E7 T8 y: w4 x

1.若想增加整碟飯的口感，可把蔬菜粒的份量增加。

2.椰子芯口感像竹筍，可在東南亞雜貨店購買。買後盡快食用，不可存放太久。公仔箱論壇5 h% S. [8 |; O- i4 ]" G
5 j! g2 D+ Z' r) d$ m3 W2 K
3.先把鹹魚粒及蒜茸粒以中火炒香，再加入白飯，炒數下然後收火，會有蝦膏的香味。# d1 |& u" S+ b
' y9 W+ t' j! g! {5 E3 K
================================================================0 N3 ~& c; K6 p. N- @3 U( ^
菠蘿炒飯

材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 C+ X* a5 I2 f- w8 \

新鮮菠蘿１個、帶子（約３－４粒）、石班魚肉、蝦肉、蟹１隻（約半斤重）、蛋３隻、白飯１斤、西芹（約兩條）、姐蘿蔔、芥蘭梗、干蔥３粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T1 y1 s; ]' d1 `( w

調味料：
tvb now,tvbnow,bttvb1 P! M- {+ N  H6 x' G: |
帶子、蝦肉及魚肉調味料：鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉１茶匙、蛋白茶匙、油１湯匙。
公仔箱論壇3 K$ U: ^2 p$ t
炒飯調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V9 g0 M. S% {0 E  P2 w6 c
4 s: ~) d) `0 z, E
鹽半茶匙、上湯１湯匙。5.39.217.77:8898, O4 |0 v  l3 k) Z& u, J/ g
) A3 _; U. G* v1 p" i

+ P9 Y: @' ~6 \
製法：5.39.217.77:88987 U- {, H/ k& i. Z6 d5 y

1.橫切一片菠蘿留作蓋用，起肉，留回菠蘿殼，菠蘿肉切粒（約４）吸乾水份備用；帶子洗淨抹乾一開四；蝦肉及魚肉洗淨抹乾切粒，加入調味料，與帶子一同醃１０分鐘。蟹淨，火蒸約１０分鐘至熟，拆肉（約２）待用。
tvb now,tvbnow,bttvb& o6 c' W  z+ }
2.西芹、紅蘿蔔及芥蘭梗切粒；紅蘿蔔粒及芥蘭梗粒飛水待用；干蔥切幼粒，蛋打散；燒油至熱，放下帶子、蝦肉及函肉一同泡嫩油，盛出溺乾待用。1 j  i* Z0 N+ u& W& M8 J* M4 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C1 V+ n/ S  |, Y, `2 f1 N
3.熱油湯匙，爆香西芹及干蔥粒，離火加入蛋汁，炒至半熟，再加入油半湯匙及白飯，炒熱，倒入炒飯調味料；炒透加入海鮮炒飯放菠蘿殼內，加蓋放入焗爐(妁約２００度)焗約１０至１５分鐘即成。公仔箱論壇0 T2 y- A! x. K0 k# Z. U% v7 Z1 x

貼士：+ r( G9 a) F* O. R: g

1.偏黃菠蘿較熟較香；tvb now,tvbnow,bttvb( M3 q& Q7 z8 g; ]2 C( U# \

2.炒飯要用隔夜飯及前一晚要用保鮮紙包妥放入雪櫃，才有乾身效果，炒出來的飯才好吃；! P% s6 K1 E+ v7 E  q6 I2 h9 K# O6 z
! G( D( I& L7 a6 Y* V9 J3 I
3.炒飯調味可以雞粉代替上湯。

1 評分次數

TVB + 10 元 功勳 + 4 點

carmen_girl

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表