鍋巴肉片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z- c8 ^7 }0 ^ k2 l* i$ P# q
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原料 * K5 W% g" q( Q+ I
豬里脊肉150克1 @ z) l/ b3 Q, h, S' R2 k
鍋巴250克
, Q' e' t5 O; n: C! |7 ]0 f5.39.217.77:8898水發木耳15克
5 g' r) P! U2 K5 X \5.39.217.77:8898泡紅辣椒10克* `+ @4 |) B' j- V2 s1 Q
冬筍50克
: M5 ~6 ?+ W5 h7 ]公仔箱論壇香菜适量公仔箱論壇: H& K, w. Q1 p5 N' J
; e2 X7 x0 H! R* ~' i! d; w" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法
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豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒ 0 }9 B# I( @, @0 L/ C
冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒
: d' Z" \( @* c9 w8 v0 h R# n8 W5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t. a; j1 _5 w6 ?/ C4 z
鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒
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回鍋肉5.39.217.77:8898. h2 w. R& [6 \7 q$ U
7 [' w4 _4 O! @. T, ~tvb now,tvbnow,bttvb原料 9 ~* k6 D- c( `
帶皮豬腿肉400克
, v: b& U6 K8 l/ b k5.39.217.77:8898青蒜苗100克
# e7 t8 a& T. n郫縣豆瓣25克
5 U5 a" a, \3 G/ g* Z l. ctvb now,tvbnow,bttvb甜面醬約10克
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# S( Q2 J n5 q. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法5.39.217.77:88984 d1 u+ A( T1 d i( R
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肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段； 3 m+ J* k4 ^/ s0 W: `; f
肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。
6 {: U* w3 Y2 Q Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( }3 r: `' s: K, |+ k5 J) c8 c" U
干 煸 鱔 魚 絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A- Y) {& J! v% W
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原 料
3 C7 g; c9 ]/ W$ Y7 d9 ^公仔箱論壇鱔魚500克
% D% G, \; J1 i7 o( k; K芹菜100克
' L1 @ i1 I0 `7 U$ y5 m3 ]5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb& c9 d1 V* |6 V2 {4 f0 L1 e
制 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a8 p3 u0 Y3 h3 h$ A* G
O, `% e/ W+ Z8 j* n1 E9 R2 p/ D公仔箱論壇鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒ , B: K, v" @* N$ \/ U) U" R
再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成5.39.217.77:8898% L6 E o/ Q0 P% h1 k% k& B. ?# R
) M( i4 s7 X0 u# O- Z$ C& l RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。籮粉魚頭豆腐湯
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6 m% W+ x4 P2 w" C" C$ `5.39.217.77:8898原料
7 s9 _, Q5 y% g3 I魚頭2個5.39.217.77:8898- \. ?- Q; u) e& Y
香菇冬筍各50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d4 l" s" \# F: g& v
豆腐100克
4 J% _( r% i6 Ytvb now,tvbnow,bttvb4 s! M& q0 m& \
制法
7 v0 \: p" e3 l D, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 p- O/ ~0 N* o2 k
先將魚頭炸一下；
( |: |3 `: A0 P+ M z公仔箱論壇再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。
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2 _5 f& D- a7 O2 d n4 htvb now,tvbnow,bttvb魚香茄子
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' z1 V3 ~6 K% v& c/ _8 \* y/ P公仔箱論壇原料
: ~8 t8 r- ^/ h# u2 Itvb now,tvbnow,bttvb茄子250克tvb now,tvbnow,bttvb% T& ~; u7 N$ r1 p1 F: k
郫縣豆瓣50克
* E3 D$ M0 @5 b0 Y$ t9 W# j公仔箱論壇- b& R' @; w( c& k, h0 l# _3 k
制法5.39.217.77:8898- p" K. c) g; c! w& f% ^
, j- J0 R* X; S% |' i茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；
9 T, D- ?' z+ y另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~- ~0 w$ f/ M; ~. U
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開水白菜& l9 t! ]6 ^5 t$ p) s/ J9 F
$ Z7 e: G G e' S9 r, a5.39.217.77:8898原料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n/ j6 C3 I- e1 @ K
白菜心750克公仔箱論壇2 {5 p6 ^) @6 U, T* ?0 _0 \
肥母雞一只
O, o1 a! w' M& N S- t G+ v3 `tvb now,tvbnow,bttvb豬排1000克3 @) [6 Q7 t8 A; e) J+ {* K
火腿适量
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% ]$ Y" Y% w4 J' ]: P制法' m/ G, ~0 X' f" S2 S
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肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯； 公仔箱論壇8 q. D) p6 y/ w7 n/ u3 m' M
白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；
3 _" V& x: i: ]: F7 A1 u- P: ftvb now,tvbnow,bttvb置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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& L: [$ E7 r( \2 |1 i% R5.39.217.77:8898干蒸黃魚
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原料 公仔箱論壇$ c4 c7 {8 M; y. q; r
黃魚2尾約1000克
2 f$ f0 q2 P" E( E4 x肉絲100克5.39.217.77:88981 ]) Y$ r) k! u0 u& z. D% B
泡辣椒絲25克
' { S7 R0 q1 T5 N5.39.217.77:8898蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克
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制法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y% V9 l1 c2 k' H% u5 i, h9 A% E
5 ]$ R" l# l( S: H/ q0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
9 \2 p- K: m8 l% A/ J% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； 公仔箱論壇3 Z" D# n7 S/ k4 }
上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。
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+ T4 O" u9 t% P2 w1 P+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碧綠蝦仁
1 X% A/ E2 v3 qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898" w0 k( m" o1 e+ O& |& {
原 料
* Q- j- K' V( ]5.39.217.77:8898鮮 碗 豆50克 5.39.217.77:88987 D: u$ C, n! V/ O9 g4 \9 U5 w9 [
蝦 仁150克
% {3 v* Z& {- _6 etvb now,tvbnow,bttvb豌 豆 苗200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d; x; ]; c' n9 l8 }
蛋 清1個
. M! H d q- [0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 |( C/ W$ e4 n. J3 v制 法5.39.217.77:8898- l6 |$ X% G5 p3 Q7 [8 z8 z* Y( R
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蝦 仁 加 少 許 鹼 面 腌 制 ， 然 后 用 水 沖 去 鹼 ， 用 毛 巾 沾 干 水 分； * s% ]* w9 h( @, y' F) z# u/ S
加 鹽 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 漿 ， 用 油 滑 熟 ， 控 去 水； 5.39.217.77:8898- |9 X& C) p% r1 ?' ~7 [8 [
鍋 內 留 底 油 ， 下 蔥 姜 末 、 蝦 仁 、 鮮 豌 豆 稍 炒 ， 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 鹽 、 胡 椒 、 清 湯 兌 成 的 汁；
& @% P$ P( l+ ]( b1 a! y6 x! U" ?翻 炒 裝 盤 ， 用 炒 豆 苗 圍 邊 即 成 。 5.39.217.77:8898% f- L* ~3 ?7 a/ Y
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小籠粉蒸牛肉 公仔箱論壇; w. j" L# g K) c- w
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原料 tvb now,tvbnow,bttvb0 R9 V# \2 b K4 G3 u6 X
牛肉約500克
: F! B* ~( |0 E' ]公仔箱論壇五香米粉75克
8 A. F8 u! M8 d, Z( B+ Ztvb now,tvbnow,bttvb香菜50克
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制法公仔箱論壇3 V- d9 F. v. j" ]! L; k! ?; ]# K
公仔箱論壇3 M5 K2 P7 O7 O. } c/ J
牛肉去筋切片；
/ D4 n/ C2 M; q I: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均； 0 C7 W" S- o; G+ Q
上籠蒸至軟爛； tvb now,tvbnow,bttvb2 e+ y; w; ?1 z4 U! W3 M. d
加調料，香菜上桌即成。
4 z; O7 J: X: }4 D$ S/ t公仔箱論壇* O3 ]5 |6 T8 e7 V7 e
樟茶鴨子 公仔箱論壇) C, [2 o) Q& I) w- i% t+ f
3 f% s3 G* s, ~* \4 O% C介紹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X! H) N' s/ w& m$ v
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“樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。
! C! [9 v( ^0 d( |0 u公仔箱論壇
' n: D7 z, l; l" v+ } j q8 Y公仔箱論壇 色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。公仔箱論壇% Z% ~( Z2 E0 Z6 p7 u+ o5 j$ Q
. w4 H, y5 o3 wtvb now,tvbnow,bttvb原料
& \0 h9 v. I; N2 C" t2 o1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w- @5 L9 V a4 y
肥公鴨1只。 6 u% N2 l- [5 ] ]
鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。 1 W/ l3 A# ~' Q8 O
烹飪方法公仔箱論壇* s4 L. E+ Y; i1 s( O
# x5 q# z( I. S- `將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。
! Y2 F% R% {9 [+ H) H# b3 E- J5.39.217.77:8898將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R p- ]* w! C3 _" H6 Y
將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Y1 T9 z. V/ `9 l5 E p
此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。5.39.217.77:88989 P1 [, x! P% e
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在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。
2 M w8 W4 G9 ]) |1 Q# J7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以 之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。 公仔箱論壇: a' I, G5 N+ @
此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。 公仔箱論壇4 c( y' L" _! N A4 t" a4 ~
上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。
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9 S; p( L$ T$ P% P公仔箱論壇
& _! Q2 _/ c- y) W酸辣湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]9 Z- N* u# q( p
# w3 D( f3 c$ t% atvb now,tvbnow,bttvb介紹tvb now,tvbnow,bttvb# G8 y4 W; `2 M7 t( R! L
0 f8 n, e7 f' C# z7 I公仔箱論壇 四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
( z* K& L* `' k6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 W+ r" l+ L# V 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。! h- B8 Q: c' T+ B
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原料
6 p8 R5 W7 |, Atvb now,tvbnow,bttvb( x+ w: S) w+ y) W7 K
豆腐30克﹐ 1 T& D+ y+ s8 N
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ 公仔箱論壇& W' l% S6 X3 k7 f# a
雞蛋1個﹐
+ |0 }# b8 J! v澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
* ?0 }+ q5 s5 F烹飪方法
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- V8 r6 E! p* w* y$ v+ N0 w0 R公仔箱論壇將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ % L' x3 j& {3 ~ q+ v4 N
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將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 # d) L8 ^$ n% A4 N
川菜調味 tvb now,tvbnow,bttvb0 e! y+ S/ F6 w
2 K7 \) O9 h0 E; _& ] 川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。tvb now,tvbnow,bttvb2 q+ N$ q# G3 s: @7 {# R
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擔擔面
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介紹公仔箱論壇" `6 g/ D: d' p3 O! {6 {3 k7 a
tvb now,tvbnow,bttvb, O' N! a& G7 |5 N& P
著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。5.39.217.77:88984 n( J8 F3 J s. P& H. j2 }2 X- M
; v# N7 K- R* B% |" f% Z8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料公仔箱論壇9 `% u( |" k( K0 F' q: R) i! ]; L; k4 K
) \8 {: P# J3 D0 r% g
圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。
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3 I! m! e" t# j. I公仔箱論壇烹飪方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U* d' k# B# }% m$ X# [
0 ?& _/ k5 |# s% h( X. q* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔
! Q; N" X1 A) K3 r: \: l' a7 etvb now,tvbnow,bttvb. t2 |1 j5 G7 N
鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。 公仔箱論壇$ {2 u) c2 C7 z x
陳包包的擔擔面
7 n' }; ^3 k+ I5 J) ^0 u7 h0 O4 q$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ `: y) r& B4 J1 {公仔箱論壇 四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。 |
發表於 2007-10-7 04:02 PM
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