秘訣一：% i9 o( r7 r; M* Q) P3 t
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N/ _8 o P9 E
5.39.217.77:88985 j/ F K. t& @8 ~: V5 P
秘訣二：
, h* d. X h$ `( D. q3 X! b8 ^公仔箱論壇處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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; }8 M0 U/ J$ m% q. Z$ _秘訣三：% h% l' j$ F1 z& b' b2 ?
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
2 t8 F X' D# O公仔箱論壇: I. C7 m8 }6 j; _
秘訣四：5.39.217.77:8898) b7 P9 T) g+ ]0 t1 q: U" V
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
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# G; ~3 ^- {8 J" m' `2 Etvb now,tvbnow,bttvb秘訣五：tvb now,tvbnow,bttvb* S' m# U5 a" Q0 b, t
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
( R. A; l7 d$ c5 y/ qtvb now,tvbnow,bttvb
0 Q$ u- z" h; g& Q秘訣六：
7 P: X+ E% {4 ftvb now,tvbnow,bttvb蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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, T. }0 x6 i0 p: A2 a5.39.217.77:8898秘訣七：5.39.217.77:88983 o7 W K8 S6 k. a) j
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 公仔箱論壇: U# t+ L. b0 E% O; d6 i& A& l
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特 色：
$ y! w5 v0 Y% W( ^" L# g" P5.39.217.77:8898此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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