秘訣一：
8 W1 k. U2 K- I. Y ]0 V k魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
, P+ x* ^7 E: n9 w+ B6 B: D5.39.217.77:88985.39.217.77:8898. D, h1 }8 ]* ]& s8 D3 e$ L, J. I, a2 _
秘訣二：& g, n, f# W3 Z5 ` T! J7 q
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
, _" [' o* J5 g/ n8 n. x1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' }/ E3 l! Z; W% L5.39.217.77:8898秘訣三：
1 a: t2 ^9 m* T$ L0 g- e7 Z將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u/ u* [7 O9 u) \
" b# `; j; B' O0 Z0 p ztvb now,tvbnow,bttvb秘訣四：tvb now,tvbnow,bttvb# h6 E! v8 t) i l4 X3 M3 L* A4 [
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
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秘訣五：; K( m) W1 R9 q3 ^
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。公仔箱論壇8 n: W9 r8 q1 o; x% s% w
% m: l. l2 ~# a$ Ztvb now,tvbnow,bttvb秘訣六：
: s1 P/ h& k" g3 Gtvb now,tvbnow,bttvb蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
s) ?7 I$ f! J2 Q) {0 Z+ n/ N' w9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" j6 z) V) \ g3 E秘訣七：
6 H* F# G( T& P( t& P" f+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 5.39.217.77:88982 W, L$ R$ g' F. |3 O
9 W7 K0 i4 F' w5.39.217.77:8898特 色：
3 V$ |. n5 D% U% O' i6 e此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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