秘訣一：
! \* Z1 ~& }- |' }2 `& _魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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秘訣二：5.39.217.77:8898( w1 |( g7 \: U* Q; o
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。tvb now,tvbnow,bttvb9 v( O: l3 @. I/ ?: x0 k
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秘訣三：
# y# {- I7 ?* C- _: B將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 : e7 _9 ~ p! e: i
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秘訣四：
) x0 u; U1 a# r* Z/ Y$ d取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
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秘訣五：; R; q6 p% d/ A* c! [" L
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。0 W6 c2 ^2 l: n" l& x5 T
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秘訣六：
+ X& Q! E, N/ B9 v. Ftvb now,tvbnow,bttvb蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 tvb now,tvbnow,bttvb5 z Q2 I5 T$ i- E
! d1 t0 _3 l7 H, l: C% W5.39.217.77:8898秘訣七：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P: R; S1 r. W/ O R# W
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 5.39.217.77:8898* r2 k4 O0 a3 f2 ^% T2 z, r3 D0 G1 C
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特 色：
2 s% ]7 G, m% h4 t$ `& n此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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